極臭極美味 果王之味【泰新榴槤彈起】
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泰國榴槤近年被馬拉榴槤蓋過風頭,地位大不如前。
其實泰國也有優質樹上熟榴槤,只是產量少,僅供內銷不出口。
另一方面,近年泰國也積極培植新品種,今年已陸續在市面登場,與馬拉榴槤可一較高下。
新品種之一,是小得一手能拿起的榴槤,來自泰國東部的尖竹汶府。
最小的只有三百克重,最大不過一公斤,外形的的骰骰圓碌碌,可愛得很。打開,果肉顏色偏橙黃,肉厚核大;但肉帶清甜味,纖維少,質地較其他泰國榴槤軟滑;每瓣有一至兩件果肉,一個約有五至八件,一人獨吃一整個,剛好。
它有一個很美的名字叫 Phwng m.ni,泰文是一堆珠寶的意思,據說由泰國公主命名,香港把它釋作中文名水晶。既有公主加持,與一般泰國榴槤自是不同。以有機方式栽種,不用化肥,待樹上熟後自然掉落。產量不多,很多泰國人早一年已向果園訂購,只有少量在市內供應,更難出口。
最近九龍城一家泰國雜貨店的老闆娘,因有親戚在泰國栽種這榴槤,能少量入貨空運到港。賣$85/kg,一個四五百克重的,才賣四五十多元,抵吃。
豆姨姨泰國新鮮雜貨
地址:九龍城賈炳達道 61地鋪
電話: 9629 9172
營業時間: 12nn-7pm
眼前這個長柄,有渾圓外殼的榴槤,是否有幾分馬拉榴槤的感覺。其實它是泰國最新彈起的品種,稱皇家一號。
名字有氣勢,吃過的人都說香濃味道可媲美貓山王。打開看看,榴槤果肉顏色較深黃,肉厚又是細扁核,還真有點貓山王的影子。入口帶濃郁甜香,質地軟糯 creamy。只是缺少了點貓山王特殊的甘苦味道,而且新品種的品質還未算穩定,偶然有一個味道較淡,香味亦不算太濃烈。但想想,它的價錢是馬拉榴槤的一半,作代替品還是可以。
由於是新品種,加上樹上熟,產量不多。當造期亦較其他泰國榴槤短,五月尾才見其蹤影,六月中旬產期就完結,想試真得要鬥快。
黎勤欄
地址:油麻地新填地街一號果欄
電話: 9057 5012
營業時間: 9am-8pm
泰國榴槤品種愈來愈多,除了新上位的,還有一些可能聽過,卻不熟悉的品種,身為榴槤控,怎可不知?
泰國榴槤的品種絕不比馬拉榴槤少,品種多達 234款。可是大部分只有泰國名字,出口至外國的款式很少,佔八成都是金枕頭,所以大家都將泰國榴槤跟金枕頭畫上等號。
其實在香港常見的泰國榴槤,還有平價的青尼( Chanee)、元祖級的甲侖( Kar Dum Thong)及泰國高級榴槤品種干堯( Kanyao)。近年又陸續引入其他新品種,如寶石球(又稱金鳳凰)。
泰國幾乎全年都有榴槤出產,以 4至 6月最當造。泰國人愛吃爽身的榴槤果肉,待榴槤一熟便立即摘下來,絕不會待它熟透,由樹上掉下來才吃。所以在泰國,市面上買到的榴槤大都爽實不軟!
說到出口,泰國農民依賴出口榴槤為生,便趁它未熟時摘下,免太熟而在運送途中腐壞耗損。
因此泰國榴槤才能保持產量穩定,價錢亦便宜。適逢今年大造,價格更比去年再便宜一成。
英名: MonThong
特色:最為人熟悉的泰國品種。不規則的橢圓形外殼,末端突出,刺較尖,故又被稱為馬騮頭,屬於中大型榴槤。果皮帶黃色,果肉帶淡黃色;果肉紮實而厚身,一般會有其中一瓣比較大;核小而啖啖肉,甜度高兼帶有水分,果味很淡,屬榴槤入門級別。
價錢:$20至$30/磅
英名: Kanyao
特色:泰王最愛吃的榴槤品種,曾是皇室御用榴槤,在泰國是高級的榴槤品種。由於柄較長,故別稱長柄。外殼呈扁圓形,刺密而短,是中大型果。香味很濃,遠遠已能嗅到獨特的幽香氣。果皮綠色,果肉是淡黃色,果肉稍細而核大,但質地糯身軟滑,味道非常濃甜,有少許回甘。
價錢:$35至$50/磅
英名: Chanee
特色:相對金枕頭,不但體積較小,價格亦最便宜,一般$10-$13/磅。外形為橢圓形的中型果。熟後果皮轉成深綠色,果肉呈乳黃色,質地細滑;甜中帶點草青味,過熟會有苦味。
價錢:$10至$13/磅
英文: Puang Manee
特色:又稱金鳳凰,近年泰國新興品種,像貓山王與干堯的混合體,被譽為泰國頂級榴槤王。進口數量不多,佔市場約 5%。呈橢圓形,體積細小,是小型果;每個約有 8至 10粒果肉,果肉呈深黃色,果核較大;有淡淡的馥郁香氣,甜度拍得住貓山王,有丁點酒味餘韻,但質感較實淨,不及貓山王 creamy。
價錢:$80至$150/個
水果成熟的時候會產生乙烯這種植物荷爾蒙,以加速水果的熟成及老化,如存放水果的溫度愈高,釋出的乙烯愈多。後來有人提煉這種物質成催熟劑,噴在水果上,加速成熟。由於泰國榴槤運抵銷售目的地時,有機會仍未成熟,果商便採用催熟劑,果殼便由綠色轉化為淡黃色。
撰文:劉明慧
攝影:黃健峰、關永權
鳴謝: Matrade Hong Kong