當年今日

酒香翠瓜炒脆片

蘋果日報 2002/01/03 00:00


翠瓜炒脆片口感十足,瓜翠綠又爽脆,魚脆口又鮮甜,加有蒜、酒、增添不少香和味,這道菜最好炒好後即吃更感受到濃烈的酒香。
文及示範:喬翹 攝影:陳智良
材料
翠玉瓜12両
脆肉鯇魚片6両
蒜茸2茶匙
薑米少許
玫瑰露酒2湯匙

醃料
鹽及胡椒粉各少許
油1茶匙
粟粉1/2茶匙

做法
1.鯇魚片洗淨切雙飛,加入醃料醃10分鐘。
2.翠玉瓜洗淨切片。
3.燒紅鑊用少許油爆香1茶匙蒜茸,下翠玉瓜,大火快兜炒3分鐘上碟。
4.洗鑊後再燒紅鑊,用1湯匙油爆香薑米,蒜茸,下魚片大火略炒,灒酒,炒至全熟。

小貼士
1.脆肉鯇魚片不可煮得過久,否則肉會愈實。
2.翠玉瓜像青瓜般,不耐火,愈煮愈腍,失去原有脆口感覺。
3.炒脆肉鯇魚片和翠玉瓜,要用大火令它快熟。