瑤柱燴豆腐
材料 (3人分量)
瑤柱乾25克,去枕 (預先蒸好)
百福牌蒸煮滑豆腐 1盒,340克
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
黃糖 少許
蒜頭 1粒拍扁
芥花籽油 1茶匙
日本富士頂天蠔油 2茶匙
滾水 3/4量杯
日本麻油 1/4茶匙
紹酒 1茶匙
生粉水 2/3茶匙生粉 、2茶匙水
做法
1.將乾瑤柱枕拿走,用足夠熱水浸瑤柱1小時。
2.蒸瑤柱45分鐘,撕好或用菜刀壓開,留瑤柱水。
3.用一小煲,放入1茶匙油及1粒拍扁蒜頭;開小火,當油熱及聞到蒜頭香時,拿起煲蓋,立即灒酒,冚蓋,等10秒。拿起蓋,立即倒入熱水、瑤柱、瑤柱水。
4.中火煮滾,加入蠔油、麻油;瑤柱滾的時候,繼續中火煮3分鐘;轉細火,慢慢放入生粉水,攪勻半分鐘至滾,熄火。
5.豆腐小心放入一深碟裏,不要水,切厚件,一盒豆腐先切成兩長條,每條切6厚件,中大火蒸豆腐4分鐘,熄火,拿出。
6.小心輕輕地將豆腐水倒出,煮熱了的瑤柱和芡汁放入一小碗,與豆腐一起上菜,或者將每件蒸熱了的豆腐,每件放在一隻小碟上面,淋上少許瑤柱及瑤柱汁,上菜。