清潔大蝦,首先要剪去蝦尾 、蝦腳,蝦頭部份除去蝦眼 、蝦鬚、額角,最後在額角剪去的洞口,將剪刀放入去,就可以把內裏的胃囊取出來。清潔的最後一步是挑蝦腸,在蝦身的第二節插一支牙簽,輕輕一拉就可以把整條蝦腸抽出來,又或者從蝦背剪開蝦肉把蝦腸挑出亦可。
白灼蝦是簡單家常菜,但也有三大烹調貼士。
1. 水加檸檬汁及檸檬片:檸檬含有的檸檬酸能凝固蛋白質,令富蛋白質的蝦仁口感更爽口,亦有效去腥。
2. 灼蝦要全程用大火:縮短烹調時間,防止鮮甜味流失。
3.差不多煮好才落鹽調味:太早落鹽,鹽份會滲進蝦肉降低鮮味度。相反,最後下鹽,鹽份會停留在蝦殼起調味作用。
記者:吳宛蔚
攝影:徐振國