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【肥通測試】空氣炸鍋做蛋糕 生手一次成功實錄

蘋果日報 2018/12/20 05:20

蛋糕薯條炸雞食譜Philips肥通測試空氣炸鍋Airfryer XXL生手成功實錄健康煮食鬆脆仿油炸

空氣炸鍋是香港近年興起的健康煮食工具,以往須用油炸的食物,用了它以後,就變成了不須沾上一滴油,都能做出鬆脆可口、有如經「油炸」的食物;很多人都集中於它「仿油炸」食物,所以炸雞、薯條一類食品是很多人的至愛!但不為人所知者,其實空氣炸鍋連焗爐食譜都能做出來!今次肥通就以PHILIPS最新Airfryer XXL做出蛋糕來!
臨近聖誕特別多奇遇!有神秘人說要挑戰Gadget Guy試機能力;以往肥通、韓繼聰多只是口講一件產品好用與否;今次測試廚房Gadget,將作新嘗試,會來真格煮上一餐!經公平的抽籤方法,肥通會試以空氣炸鍋做蛋糕,而韓繼聰則會以雞為食材做上一道菜式。

一開始時,肥通真的被嚇倒了!空氣炸鍋不是只可做仿油炸食物嗎?如何能做出「焗爐」內的蛋糕來?為此求教於蛋糕及甜品顧問Bowie Yim:「其實空氣炸鍋,是以熱風的原理,在鍋內做成一個熱循環,從而令食物可煮熟之外,表面還呈甘香鬆脆的效果,其好處是可以在不落油的情況下,一樣做出好似油炸的鬆脆效果;不過你亦可從另一面想,其實它的熱風效果,原理上亦與焗爐相近,所以一樣可以做出蛋糕來。再說,如果你稍加留意隨機附送的說明書,其實已經有經典的布朗尼蛋糕焗製食譜,依着書中材料份量及指示來做,約30-40分鐘內已能做出蛋糕來。」

其實所需材料都不算多,只有朱古力110g、牛油45g、蛋1隻、砂糖55g、香草油5g、鹽少量、麵粉60g及碎合桃30g,基本在一般超市及蛋糕材料店都可以找齊,Bowie說:「第一步我們先要溶掉牛油及朱古力,方法是將它們放在空氣炸鍋內,以80℃低溫烘焗5分鐘即可。」須知以往的蛋糕食譜書,多愛教人用熱水及微波爐溶掉它們,它們同樣有熱力控制的困難;現在用一個空氣炸鍋,就同時做到溶牛油、焗蛋糕,科技產物的確帶來了很多方便。「牛油與朱古力烘焗5分鐘後,還是稍呈一點固體狀,這點你要在它們的中心位置作慢慢攪拌(溫度較高),留心位是不要攪拌外圍位置(溫度較低)!這樣朱古力與牛油會溶得更順滑。」

下一個步驟是打蛋,其中的重點是將蛋打勻即可,因為布朗尼質地較堅實,不似鬆軟的海綿蛋糕,打入過多的空氣反而會影響到蛋糕的口感;之後再加入先前預備好的朱古力溶液混合(室溫),後放香草油及鹽即可。或者大家會問,甜甜的蛋糕為何要加鹽呢?Bowie說:「做蛋糕加鹽,就有如吃西瓜加鹽一樣,有提升甜味的效果,又如食番石榴時加話梅粉一樣。」

最後一個步驟就是加入麵粉及果仁,不過在攪勻上都有一定技巧,方法是將它們攪勻即可,不宜有太多攪拌,因為越攪得多,焗出來的蛋糕會越變得堅實;最後將蛋糕漿放入焗盤,將空氣炸鍋調至160℃ 焗上20分鐘即可。老實講,效果出來相當好,Bowie說:「以往用傳統焗爐,焗出來的布朗尼表面都有種濕濕的未熟透感覺,不過只要放在室溫下待上一陣子,表面就會乾起來;好多新手不明白這個道理,會加時再焗上一會,很多時會因此將布朗尼烤焦了,用空氣炸鍋做,就沒有這方面問題。」肥通對自己第一次做蛋糕的效果非常滿意,首先是材料食譜本身已不錯,而且焗出來的質感,都有大型咖啡店買來的效果,想不到第一次做蛋糕已有這樣的效果。
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肥通第一次整蛋糕,就要用來參加聖誕烹飪比賽了。
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所用的工具,竟然是一個空氣炸鍋——PHILIPS Airfryer XXL,而不是大家慣常使用的焗爐。
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為此找來蛋糕及甜品顧問——Bowie Yim,做他的人生第一個整蛋糕導師。
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今次會做一個經典的布朗尼蛋糕,材料有朱古力110g、牛油45g、蛋1隻、砂糖55g、香草油5g、鹽少量、麵粉60g及碎合桃30g。
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先將牛油及朱古力,放空氣炸鍋以80℃低溫烘焗5分鐘,再攪拌成順滑的液態狀。
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加蛋、香草油及鹽後,再放入麵粉及果仁攪勻即可。
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為加重朱古力口味,可在蛋糕面再多放70%的朱古力碎粒。
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爐溫調至160℃,只須焗上20分鐘,經典布朗尼就可以出爐了。
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如果想多作裝飾,還可買一些白朱古力、糖霜及聖誕糖飾作點綴。
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白朱古力一樣可以80℃低溫烘焗5分鐘做成溶液淋面,其他裝飾糖類隨意放面便可。
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Gadget Guy男神韓繼聰都會以雞為食譜做出一道菜來。
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男神說他經常行街市、超市,找材料駕輕就熟
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想看男神以冰鮮雞做出惹味炸雞菜式來,就要看看Gadget Guy聖誕廚藝大比拼了。
記者:朱崇德
攝影:梁志永、張志孟

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