認識曾國銘(Johnny)，不但因為他是陳淑蘭的「好朋友」，也因為他是香港高檔中菜食府「漢京樓」的老闆。Johnny一家人均愛吃，耳濡目染下，不但識食，廚藝也了得。今次他就示範兩道中國菜，分別是四川名菜口水雞，及北京傳統家常菜和菜戴帽，而那道口水雞更是該店的招牌菜。

記者：羅惠芬　攝影：蔡鴻雯
鳴謝：漢京樓
地址：尖沙嘴漆咸道79號中國五礦大廈3樓
電話：27232915

曾在外國留學十年有多的Johnny，跟很多留學生一樣，學會煮不少中菜。基本如醬料運用，也自那時學會。「蒸魚會先落熟油，才下豉油；煮菜則相反，弄錯了味道就差得多。」但返港後，他卻又懷念起外國三文治和甜品的獨有風味。

自創「一二三四五排骨」
說起Johnny最拿手的菜式，是他自創的「一二三四五排骨」。一二三四五是指汁料的比例，分別是醋、老抽、紹酒、糖和水，用此將排骨煮浸至腍身，簡單之餘也非常惹味。
不過Johnny工作繁忙，自己動手煮的機會已經愈來愈少，幸好他的工人擁有一手精湛的廚藝，中泰菜也做得非常出色。Johnny為了吃更不惜工本，替工人報讀多個烹飪課程。愛吃的Johnny又會否連揀未來太太也要有好廚藝呢？「她不需要識煮菜，但一定要喜歡吃。」

小貼士>>
在頭20分鐘的浸醃雞過程，要不斷重複將雞抽入抽出，以令肉質保持爽口嫩滑。

小貼士>>
1.煮這道菜，最重要是材料夠乾身。所以要先出水，而醋更可以幫助揮發水份。
2.食時可以用薄餅包裹，配以吃北京填鴨時的配料：大葱、青瓜和醬料。薄餅可在超級市場找到。