雖然越南菜式我自細食到大，但這個牛柳粒配紅飯，不在我們家庭餐單內。因為家中長輩的宗教信仰，家中很少煮牛肉，但無損我大快牛肉朵頤，講起來要多得我家既饞嘴又崇洋的爸爸，所以我自小有機會細細個去酒店扒房食西餐鋸扒。我不只是有好嘢食咁簡單，還要實習學習儀表禮貌餐桌禮儀，全部一絲不苟。

所以這個牛柳粒紅飯我自學的，學的原因很簡單，就是因為寶貝仔小T！不要看他現在高頭大馬1.86米，小時候的他非常瘦弱，即使美食當前都要看是甚麼美食才願意進食。他最喜愛的食材，就是牛肉，所以總是想做一些不同的牛肉菜式引起他的食慾，希望他快高長大肉騰騰。還有就是他們兩姊弟都是返全日學，帶飯最好有飯有餸，這個牛柳粒飯，即使不是熱騰騰，味道一流冇得輸。

最近我把我的家常便飯拍照鋪晒上網，朋友讀者們都奇怪真正千奇百怪甚麼國家的菜式都有，留言問我究竟有甚麼唔識煮？究竟有甚麼餸菜難到我？講起來要歸功我的成長背景經歷，有機會接觸各國不同的美食，我相信要整得好食，先要識得食。識得食的先決條件，是要試得多，還要試得好，見過食過甚麼為之好味的美食，有豐富足夠的味道庫，知道每一樣食材應該如何處理加一些甚麼調味才能夠帶出它的味道，突出優點特色，才會煮得出好食的餸菜。

基本上只要我食過，我都大概知道用甚麼調味，返屋企實習抄襲，似模似樣總有個七八成。這個牛柳粒，一食就食得出我最喜愛的鮮醬油味，這個鮮醬油和牛肉是絕配，簡簡單單用它來醃牛肉，加些黑胡椒少少糖，點整都好食。炒飯不用茄汁用茄膏更是神來之筆，茄膏天然酸味，沒有茄汁的過甜太濕的缺點，再加上先爆香啲洋葱粒，其實就咁食都經已夠好食。

其實家常便飯，我一向的作風是快靚正，半個鐘頭之內可以開飯，我說到做到。其實煮餸和做人一樣，最緊要識靈活變通。就以這個牛柳粒為例，沒有牛柳改用豬柳甚或雞柳，一樣可以。沒有茄膏，用茄汁得唔得？加2滴醋或者檸檬汁中和甜味，大家話，得唔得？索性唔用就咁整個洋葱蛋炒飯，一樣得啦係唔係？

食譜的份量調味的調配，絕對可以因應自己喜好加多減少，有人喜歡鹹，有人喜歡淡，總之根據我食譜提供的份量，試味再調味就啱啦！

材料：

牛柳 1磅（切粒）

美極鮮醬油 1小碗

喼汁 適量

魚露 少許

黑椒 1小碗

糖 適量

所有材料拌勻備用

蒜頭及紅葱頭適量（炒牛肉用）

炒飯：

茄膏 1小碗

白飯 4大碗

洋葱/紅洋葱 1小碗（切粒）

做法：

1.燒熱鑊加入油及牛油爆香牛肉，至喜愛的生熟度即可

2.燒紅鑊爆香洋葱粒，加入茄膏爆香

3.加入飯炒勻，沿鍋邊灒入鮮醬油炒香及炒勻牛柳，伴炒飯一同進食

Ingredients:

Beef tenderloin 1 lb, cubed

Maggie soy sauce 1 small bowl

Worcestershire sauce Some

Fish sauce A little bit

Black pepper 1 small bowl

Sugar Some

Note: Mix the above ingredients together and set aside

Garlic and shallots Some (To stir-fry beef)

Fried Rice:

Tomato paste 1 small bowl

White steamed rice 4 large bowls

Onions and red onions 1 small bowl, diced

Steps:

1. Heat oil and butter in pan, stir-fry beef with garlic and shallots to the desired doneness. Remove from pan.

2. Heat pan, stir-fry diced onions, add tomato paste.

3. Add rice to stir-fry until well mixed. Add some soy sauce along the side of the pan, mix well with the fried rice. Serve with stir-fry beef cubes.

示範：Son姐

攝影：魯雋華、潘志聰、楊于翹

-----------------------------

工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

為你的住家飯帶來一點不平凡！

-----------------------------

《蘋果》英文版免費試睇：了解更多

英文版已登錄《蘋果》App，立即下載/ 更新：iOS / Android

-----------------------------

《本土情味》結集《飲食男女》雜誌經典欄目「老字號」文章，記錄香港40家飲食老店的動人故事，見證香港飲食史的甜酸苦辣。即日起，於各大便利店及書報攤有售，並於 《蘋果日報》你的優惠 網上獨家發售！