【三餸一湯】蠔仔煮薯粉絲

蘋果日報 2019/12/03 07:00

食譜豬肉海鮮煮港式30-60分鐘
    材料:
    肉碎 60克
    蠔仔 半斤
    薯粉絲 100克
    薑 2片
    蒜頭 2粒
    葱 4條
    紹酒 １湯匙
    魚露 1湯匙
    老抽 1茶匙
    生抽 1茶匙
    糖 半茶匙
    胡椒粉 少許
    雞湯 50毫升
    粟粉芡水 適量
    番薯粉 適量

    醃料：
    糖 少許
    鹽 少許
    胡椒粉 少許
    粟粉 半茶匙
    紹酒 1茶匙

    做法：
    1.
    肉碎加醃料拌勻醃5分鐘。薑切絲，蒜頭壓扁切碎。
    2.
    煲滾水，加入半份葱段和紹酒１湯匙，放入蠔仔汆水30秒。另再煲滾水，薯粉條煮5分鐘，撈起，剪成小段。
    3.
    蠔仔用廚紙抹乾，裹上番薯粉。燒熱油，蠔仔兩邊煎，盛起。再燒熱油，下薑絲和蒜頭，加肉碎炒香。
    4.
    加魚露和雞湯，加入薯粉條，加魚露、老抽、生抽、糖和胡椒粉，蠔仔回鑊，加入剩餘葱段。埋粟粉芡水收稠身，下麻油少許。
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    肉碎加醃料拌勻醃5分鐘。
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    煲滾水，加入半份葱段和紹酒，下蠔仔汆水30秒。
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    薯粉條煮5分鐘後撈起，剪成小段。
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    蠔仔抹乾，裹上番薯粉。燒熱油，將蠔仔兩邊煎熟。
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    熱油下薑絲和蒜頭，加肉碎炒香。
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    加入薯粉條和調味料，蠔仔回鑊。放入剩餘葱段，埋粟粉芡水收至稠身。