街坊廚神｜九龍塘靚媽 一家五口愛吃龍蝦 麵包糠代蒜蓉版避風塘龍蝦
蘋果日報 2020/12/21 06:00
街坊廚神食譜避風塘龍蝦龍蝦
高手在民間，《街坊廚神》為大家搜羅隱世街坊，介紹可在家中做到的高質素菜式。
今集介紹的廚神是住九龍塘區的Subina，任職投資客戶經理，同時跟朋友經營網上凍肉生意。
四年前，Subina搬到九龍塘區，幾乎每天都到街市的她慢慢地認識了不同檔主，她笑言：「他們一看見我 便知道我想買甚麼。」其中一間海鮮檔跟她十分老友，他本身不是賣游水海鮮，但會為熟客找來優質又新鮮的海產。Subina預早跟檔主留兩隻靚龍蝦，檔主便找來兩隻美國小蜜蜂龍蝦，肉爽鮮甜，價錢也相宜。
Subina很喜歡在家煮飯，一方面自己可以控制食材的來源，吃得放心；加上她家中小朋友較多，一家五口在外面吃，忙着照料孩子吃東西，自己也不特別享受，但在家中吃飯，夫妻二人可以先照顧小朋友吃飯，然後再慢慢享受晚餐，完全不受空間和時間限制。Subina和丈夫都很喜歡吃海鮮，龍蝦更是宴客不可缺少的食材，上湯龍蝦、芝士龍蝦伊麵、龍蝦球炒蛋白、龍蝦包和避風塘龍蝦都是她的拿手菜。避風塘龍蝦用麵包糠代替餐廳採用的大量蒜蓉，效果未如採用大量蒜蓉般香口，但十分適合家庭式製作。
避風塘龍蝦
龍蝦 2隻
蒜頭 半個
乾葱 5粒
豆豉 1湯匙
指天椒 1隻
麵包糠 1碗
需時：1小時
做法：
1. 切碎蒜頭、乾葱、豆豉和指天椒
2. 龍蝦先放尿洗淨，斬件
3. 龍蝦灑上少許鹽、胡椒粉調味，醃十分鐘
4. 龍蝦撲上生粉
5. 燒熱油鑊，龍蝦以半煎炸方式煎至八成熟，盛起
6. 熱鑊，倒入一碗油，炒香蒜蓉、乾葱蓉、豆豉、指天椒碎
7. 把龍蝦回鑊，炒勻，灒紹興酒，蓋上，龍蝦焗至全熟，盛起
8. 原鑊加入麵包糠，加椒鹽調味，炒勻至金黃色
9. 把麵包糠放上龍蝦，完成
採訪、攝影：《飲食男女》
Subina很喜歡在家煮飯，貪可以控制食材的來源，吃得放心。
Subina 最常去樂富街市買菜。
避風塘龍蝦是她的拿手菜。
避風塘龍蝦材料不算多，最特別是用麵包糠取代大量蒜蓉。
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