海南雞飯,新加坡國食,本地人餐餐食,但作為遊客,胃口和荷包也有限,只想問一句:邊間最好食?人人心水不同,你喜歡這間飯夠油香,他貪那間雞夠滑。我們走遍熟食中心餐廳和酒店,吃足一星期雞飯,選出一間真心推介,並非專門店,不是老字號,竟然是間café!
雞飯上枱,油飯一看就知對辦,雞油下得大方,粒粒油亮,入口爽身,有薑葱香味。雞肉更是贏一條街。坊間雞飯店,雞肉吃落軟巴巴,如橡膠,這裏的有彈性,嘗得出雞味,最讚是連雞胸位都不乾嚡。
除了靠廚師煮功,還有先天因素。這雞取名「安心雞」,雞仔由法國入口,於馬來西亞飼養,時間超過一百天,比一般雞長近三倍,慢慢累積雞味。雞隻不以籠困養,可在農場自由走動。飼料吃全素,不加荷爾蒙催谷生長,夠天然。
飼養時間長、活動空間足、飼料優質,成就好雞。連新加坡星級餐廳Robuchon、Restaurant Andre都採用,就知有水準。當然,一分錢一分貨,價錢比普通雞貴一倍,但café捨得用,拿來做雞飯。遊客角度,花近百港元一碟,吃到星級食材,物有所值了。每日限量供應二三十碟,賣完便算,想吃要趁早去。
採訪:廖健邦
拍攝:周文禧
剪接:胡浩賢
Privé ACM
地址:1 Empress Place, Asian Civilizations Museum
電話:+65 6776 0777
營業時間:8:30am-10:30pm
Toh Thye San Farm
網址: http://www.oeo.com.sg
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