鯖魚寄生蟲|線蟲多寄生全條魚 甚少做魚生 九州產魚肉冇蟲 鯖魚刺身成福岡名菜
冷知識鯖魚魚生刺身
又便宜又甘香的鯖魚,通常都是用來煎及燒,絕少會用來做魚生,究竟為何呢?不就是因為牠身上太多寄生蟲了。這些是海獸胃線蟲,簡稱線蟲,很喜歡寄生在海魚身上,其中鯖魚及秋刀魚身上格外多線蟲,如果吃了下肚,就會食物中毒,覺得想嘔、腹痛及呼吸困難等。
日本幾乎全部地區的人都不會吃鯖魚魚生,只有九州例外。原來線蟲可以分為AS及AP,AS會寄生於內臟及魚肉,而AP就只會寄生於內臟,其他地區的鯖魚,AP及AS都有,而九州地區的鯖魚寄生蟲全部都是AP,只存在於內臟,不會走去魚肉部份。捕上岸之後,立刻去除內臟再冷藏,九州人就可以吃到沒有寄生蟲的鯖魚魚生,這亦是福岡名菜。
香港吃到的鯖魚,通常都是燒熟或者切走外皮,再用鹽及醋醃製,嚴格來講,不算魚生。
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