甜甜的煎蛋卷吃得多，嫌太過於單調？其實只要加入炒過的豆腐及鴻喜菇，煎至外脆內軟，最後淋上番茄醬汁，即可以令蛋卷食道大增，不再單調。

材料：（2人份）
雞蛋 3隻
木棉豆腐 1磚
鴻喜菇 1/4棵
洋葱 1/2顆
葱 適量
大葉 4片

調味料：
糖 1湯匙
豉油 1湯匙

醬汁：
番茄汁 2湯匙
豉油 1湯匙

做法：
1.豆腐、洋葱、鴻喜菇切粒；大葉切碎，備用。
2.雞蛋打拂均勻，備用。
3.燒熱鑊下油，中大火炒香洋葱、鴻喜菇及豆腐；加入豉油及糖調味，炒至均勻，盛起。
4.準備大碗，倒入蛋液、炒好的豆腐洋葱鴻喜菇拌勻，再加入葱及大葉拌勻。
5.燒熱鑊下油，倒入蛋漿，以中細火煎熟。底下蛋液煎至凝固，快速把蛋捲起，切件。
6.將番茄醬及豉油拌均成醬汁，淋在蛋卷上即可。

採訪：劉明慧
攝影：梁偉德

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