【飲食教室】薑蒜洋葱發了芽還食得嗎?

蘋果日報 2016/04/21 00:00


薑、蒜和洋葱是家居常備的中式香料。每次使用的份量不多,但菜檔、超市永遠都要人一袋袋買,沒有散裝,結果未用完就已經發芽。發了芽的薑、蒜和洋葱雖然外表絲毫無變,但有人說它們如薯仔一樣,一發了芽就有毒;亦有人持相反意見,更說發了芽的蒜比未發芽的更健康。究竟是真是假,我們請來香港浸會大學生物系教授翁建霖為大家解答一下。
薑:
薑靠芽來生長,不似其他綠葉植物,它不會長出莖部,所以對植物本身的影響不大,發了芽的薑可照買照食。
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薑靠芽來生長,不會長出莖部,對植物本身的影響不大,故發了芽的薑照食可也。
蒜:
蒜頭發芽的過程會長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,甚至腐爛,令其食用價值大大降低,不過過程中不會產生任何毒素。而長出的芽就是我們熟識的另一種蔬菜──蒜苗。
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蒜頭發芽的過程消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,甚至腐爛,令其食用價值大大降低,不過過程中不會產生任何毒素。而長出的新芽就是我們熟悉的另一種蔬菜──蒜苗。
洋葱:
翁建霖說洋葱的結構似水仙頭,一旦發芽就會大量消耗洋葱內原有的營養,縱然吃下無害,但既有的營養都流失得七七八八,獲得的益處不大。
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洋葱的結構似水仙頭,一旦發芽就會大量消耗洋葱內原有的營養,縱然吃下無害,但既有的營養都流失得七七八八,營養得益不大。(網上圖片)
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香港浸會大學生物系教授翁建霖為我們拆解薑、蒜和洋葱發芽會否影響健康。
記者:吳宛蔚