甚麽：「女生外向！」「女大不中留！」「女兒是蝕本貨！」傳統中國觀念，女孩從來都被排斥在家族以外，更別說在家業的傳承上佔一個位置。但，香港現存最古老的燒臘專門店華豐燒臘，就是靠着家中兩個女生接棒，而得以保存下來。

1941年，高露華在皇后大道中創辦專賣燒味臘味的華豐，與金菊園、金陵等的燒味老字號齊名。高露華為人慷慨，對夥計很好，真心關顧員工的需要；大家同舟共濟，熬過了香港最黑暗的三年零八個月。戰後華豐迅速恢復昔日光輝，一塊老叉燒，一片老茶腿，牽引着門外長長的人龍；士紳、名人、食家的捧場，令華豐成為一代飲食傳奇。

高露華營商勤勞殷實，認真監控品質，每天出爐的叉燒，色澤自然紅潤，肉質鬆化，帶濃郁蜜糖香，十分惹味。原材料是新鮮的上等脢頭肉，古法製作，功夫細緻。首先打肉，按紋理厚薄一刀切成條狀，浸泡清洗三小時；然後醃製，以人手一層粗砂糖，一層五香粉、八角，混合鹽上味，放盆中排成井字；等入味滲出肉汁，再下一杯生抽，待二十分鐘即用手翻勻，以鋼籤穿成約六條一串，逐一上爐；烤大約一小時取出，再以麥芽糖水泡浸；最後回爐烤三分鐘，原味叉燒才正式出爐。高峰期日賣叉燒百餘斤，是華豐的鎮店之寶。

走過歲月，碩果僅存的燒臘店華豐仍然屹立中環；但其實早已經歷兩遍幾乎滅頂之劫。第一次是九十年代初，因重建而搬到威靈頓街；面對租金、人工、材料都貴的壓力，高露華的兒子就想放棄經營，但妻子高太不忍，竟每天跑到店鋪打理業務，扛住了風雨十年。到2009金融海嘯，華豐已連蝕五年，實在捱不下去，高太宣布放棄，沒想到第三代卻不捨爺爺的心血，最後由二女兒Connie接棒下來，搬到毗鄰的鋪位，加設廚房小菜部做堂食，變身摩登中式復古風格茶餐廳。但在賣粉麵飯、腿蛋治、蝦多士之餘，刻意保留燒味外賣部，賣老法醃製的叉燒、燒肉、乳豬、茶腿、金錢雞……還有每年一度的南安臘鴨。

就是這兩員女將，頂住了華豐老招牌，讓所有的夥計順利過渡，走過千禧年。第二代帶領捱過時艱，第三代在時代的熊熊烈火中，將上一代爺爺的經商精神、人情味都貫注在新皮囊中，讓這70年的老燒臘店輪迴茶餐廳，脫胎重生。

華豐燒臘
地址：中環域多利皇后街5-8號地下A、B、E鋪
電話：2544 3466
營業時間：7am-10pm
詳情： http://bit.ly/2X3aRic

（原文刊於2011年844期《飲食男女》）

-----------------------------
7月4日起 《蘋果動新聞》只限升級壹會員閱覽
繼續撐蘋果！