四川成都的「家門兒」火鍋店為了讓生意起死回生，本月1日推出120元人民幣（下同‧約147港元）任食1個月的優惠活動吸客，未料卻招來一群貪民，反而將店推向絕路，活動推行短短11天就喊停，火鍋店要暫停營業整改，老闆還要背負50萬元（約61萬港元）債務。

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據悉，該店是在去年12月開始營業，股東有5人，蘇哲（化名）和他的大學好友王夢凡（化名）是最早的創始人。「6月1日之前，我們的生意一般，處於略虧損狀態。」蘇哲說，就是為了做一些改變，幾個人才合計出了這個活動。

「我們本來就知道是虧本的結果，只是想通過這個活動積累忠實客戶。」按照蘇哲和拍檔們的計劃：第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，「從6月1日到6月10日，辦卡會員數達到1,700多人次，會費入賬20萬元（約24.5萬港元）左右」。

計劃第二步是獲得行業話語權、降低商品價格、增加商業合作。「舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數人要喝啤酒，我進貨的量是很大的。我憑借這麼大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格。」同時，由於家門兒店面有限，龐大的客戶群還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店舖，一舉兩得。在此之後，還有第三步及更多計劃。蘇哲說，他們已經想到了3年後的經營策略。

只可惜，就在第二步還沒正式開始之前，就出現了兩個問題。其一是20多名店員每天面對500多人的客流量，無論是服務質素還是監管會員卡使用，都難以避免出現紕漏。而最令蘇哲後悔的，是未能及時將基於人臉識別的會員管理系統上線，以致出現「一卡多人用」的情況。

另一個問題就是，雖然會員卡背面寫明了「僅限本人使用」，卻有部份會員不遵守規則。「本來消費群體是針對上班族，他們平時要上班，這個120元包吃1個月的活動並不過份。」然而，當一群退休在家、時間充裕的大爺大媽每天早早地來排隊時，蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步。

活動推行僅10天左右，會員費入賬20萬元，店方卻已負債50萬元。難以為繼，只有叫停。實際30萬元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個「意外」，給蘇哲一行人帶來深刻的教訓。蘇哲原本是某企業高管，一直懷着開一間屬於自己的餐飲店的夢想。在這次失利中，他清醒地認識到，營運管理水平的重要性：「食客不文明行為是次要的，但我們運營管理水平低是主要問題。」吃一塹長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃着下一次復出。在此之前，他正着力結清1,700多位會員的會員卡餘額。

《成都商報》