三餸一湯｜芝麻檸檬脆皮蝦仁 Deep fried Shrimp with Lemon and White Sesame Sauce
蘋果日報 2020/12/31 07:00
食譜西菜蝦水果炸煮15-30分鐘
芝麻檸檬脆皮蝦仁
材料：
蝦仁 200克
檸檬 1個
青檸 1個
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 2茶匙
低筋麵粉 80克
水 30克
麵包糠 5湯匙
白醋 1茶匙
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
生粉 1茶匙
芝麻 1茶匙
米糠油 300毫升
步驟：
1. 青檸刨皮、榨汁；檸檬刨皮、榨汁。
2. 蝦仁印乾水分，將鹽、胡椒粉、麻油加入蝦仁，攪拌均勻，醃15分鐘。
3. 將青檸汁、檸檬汁、白醋、魚露、糖、生粉混合，攪拌均勻，成為醬汁。
4. 將低筋麵粉、水混合均勻，將蝦仁加入，攪拌均勻，再將蝦仁沾上麵包糠。
5. 燒熱米糠油，以中火炸蝦仁1分鐘，取出，瀝乾油分。
6. 以大火炸蝦仁1分鐘，取出瀝乾油分。
7. 燒熱鑊，加入醬汁，煮至滾起，再加入蝦仁、青檸皮、檸檬皮，攪拌均勻，最後灑上白芝麻。
Deep fried Shrimp with Lemon and White Sesame Sauce
Ingredients:
Shrimp meat 200g
Lemon 1 pc
Lime 1 pc
Salt 1/2 teaspoon
Pepper 1/2 teaspoon
Sesame oil 2 teaspoons
Low gluten flour 80g
Water 30g
Bread crumbs 5 tablespoons
Vinegar 1 teaspoon
Fish sauce 1 teaspoon
Sugar 3 tablespoons
Cornstarch 1 teaspoon
Sesame 1 teaspoon
Rice bran oil 300ml
Steps:
1. Peel and squeeze lime. Peel and squeeze lemon.
2. Wipe shrimp meat with kitchen paper, put salt, pepper, sesame oil into shrimp meat, mix well and marinate 15 mins.
3. Mix lime juice, lemon juice, vinegar, fish sauce, sugar and cornstarch, mix well as sauce.
4. Mix low gluten flour and water, put in shrimp meat and mix well, then put shrimp meat into bread crumbs.
5. Heat the rice bran oil, deep fry shrimp meat 1 min with mid-heat, take out and drain oil.
6. Deep fry shrimp meat 1 min with high heat, take out and drain oil.
7. Heat the pan, put in the sauce and cook until boiled, then put in shrimp meat, lime zest, lemon zest and mix well, finally add sesame on the top.
青檸和檸檬分別刨皮及榨汁。
蝦仁印乾水分，用調味料醃15分鐘。
將檸汁、白醋、魚露、糖和生粉混合，拌成醬汁。
蝦仁蘸以低筋麵粉漿及麵包糠。
蝦仁落鑊炸1分鐘。
用隔篩取出蝦仁並瀝乾油分。
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