當年今日

川式家常菜 幾辣我話事

蘋果日報 2006/09/04 00:00


最近有少女為減肥搽辣椒膏搞到「辣到碌地」,仲整傷皮膚,得不償失!辣椒一直公認有減肥效用,不如用嚟煮幾味,過吓口癮之餘又減到磅重好!辣中代表首選四川菜,雲陽閣川菜館蕭師傅設計咗幾道適合香港人味嘅辣菜,「想減低麻辣感,只要減少花椒同豆瓣醬份量即可,想幾辣隨意!」

記者:劉慕霞
攝影:林栢鈞
示範:雲陽閣川菜館
電話:23750800
川北涼粉
自製價:$12
需時:30分鐘
材料:豌豆粉1茶匙、水半斤、白芝麻少許
汁醬:蒜茸半両、花椒1錢、辣椒亁2兩、免治牛肉1両
調味:生抽3湯匙、老抽/醋/麻油各1湯匙、辣椒油2湯匙
做法:豌豆粉加熱水攪溶,轉放入平底盤,待涼變成涼粉狀𠝹件。炒香花椒、辣椒亁,落牛肉炒亁再放入蒜茸,用攪拌器攪碎成汁,淋於涼粉表面;白芝麻炒香撒面。
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免治牛肉
售價
(a)$38/斤
(b)$12.9/240g 平之選
(c)$34.5/磅
(d)$5.5/100g
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酸菜桂魚鍋
自製價:$35
需時:25分鐘

材料:四川酸菜半斤、桂魚2斤、薑3片、水1斤、泡椒2隻
調味:鹽1茶匙、生粉1茶匙、油少許
做法:起紅鑊,酸菜用沸水略滾留用。桂魚起骨,魚身起皮及魚肉切片,略醃備用。魚頭、魚尾及魚腩斬件,放入老薑用猛火煎,加酸菜及水大火滾約10分鐘,最後放入魚片和泡椒略煮即可。
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桂魚
售價
(a)$25/14両 平之選
(c)$39.2/斤
(d)$7.3/100g
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上湯泡椒勝瓜浸田雞腿
自製價:$40
需時:15分鐘

材料:田雞腿8隻、勝瓜半斤、泡椒2隻、老薑1錢、泡椒茸1湯匙、葱2條、水4両、鹽半茶匙
醃料:鹽少許、生粉半茶匙、花雕酒1茶匙、花生油半茶匙
做法:田雞腿洗淨,大腿多肉處開一小刀,醃半小時,用油炒香後備用。慢火炒香泡辣茸,加水煮2分鐘,隔起泡椒,放入所有材料及田雞腿,慢火浸至入味,撒上葱段即可。
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田雞腿
售價
(a)$16/斤
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水煮豚肉
自製價:$15
需時:20分鐘

材料:青瓜1條、豬肉半斤、薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、花椒1錢、辣椒亁4隻、水4両、油/生粉/水/鹽各適量
調味:鹽半茶匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、老抽/生粉各少許
做法:青瓜片用油及鹽炒熟備用。豬肉切片,加半茶匙鹽、少許生粉、薑茸、蒜茸、豆瓣醬、花椒和辣椒亁用生油炒香,落水,生抽及老抽同煮至沸,埋芡汁。炒好的青瓜墊碟底,豬肉面撒上猛火灒成的蒜茸即成。
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豬肉
售價
(a)$20/斤 平之選
(b)$21.6/斤
(c)$24.9/斤
(d)$4.8/100g
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辣炒四季豆
自製價:$20
需時:15分鐘

材料:四季豆1斤、免治牛肉2両、辣椒亁3隻、蝦米1錢、薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、葱花少許、麻油半茶匙
調味:鹽/水各1茶匙
做法:辣椒亁挑走辣椒籽及切粒;四季豆去頭去尾。爆香免治牛肉、辣椒亁、薑茸、蒜茸及蝦米。放入四季豆以慢火炒,加調味炒至亁身。最後放葱花及麻油快炒即盛起。
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四季豆
售價
(a)$5/500g 平之選
(c)$8.6/1.5磅
(d)$15.9/200g(無農藥)
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酸辣湯撈麵
自製價:$38
需時:15分鐘

材料:生麵1個、布包豆腐半磚、雲耳/冬笋/冬菇/海參/豬肚/肉絲各1錢
調味:鹽半茶匙、白胡椒粉1茶匙、荔枝醋2湯匙、麻油1茶匙、老抽半茶匙、辣椒油1茶匙、清雞湯1罐、生粉/水適量
做法:生麵煮好。所有材料切絲汆水,清雞湯加入3/4罐水,用大火把材料煮,放鹽及白胡椒粉後轉用中火,埋生粉水芡,熄火下醋、麻油、辣椒油及老抽,淋上生麵即成。
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豆腐
售價
(a)$2/磚 平之選
(c)$3/磚
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超市/街市資料
a.青衣街市
青衣青綠街38號
青衣綜合大樓地下

b.惠康超級市場(青衣店)
青衣宏福花園南邊地下
24349217

c.百佳超級市場(將軍澳店)
將軍澳厚德邨厚德商場1樓
27047397

d.吉之島(將軍澳店)
將軍澳東港城2樓
27032888