【本報訊】法國版《米芝蓮指南》雖被捧為食界聖經，但向來也被外界批評為高級食肆指南，AdelineGrattard（格拉塔爾）的餐廳「yam'Tcha.」開業一年上榜，是打破米芝蓮101年傳統。米芝蓮總監納雷解釋：「近年有很多像她這樣的年輕人，在全球增廣見聞後返回祖國闖天下。」
納雷說，米芝蓮轉攻小餐館，反映了近年趨勢，就是像格拉塔爾這樣的年輕廚師，在海外學懂新烹調技術後，都返回法國闖天下，當地餐廳最近便聘請了很多日裔女廚師，估計未來數十年都會是女廚天下。但目前女廚仍非主流，格拉塔爾說，在巴黎開餐廳殊不容易，「這裏的飲食業陽盛陰衰，很少女人會自己打天下」。
炮製中國fusion菜受歡迎不難理解。當法國有很多廚師炮製日本或泰國fusion菜，物以罕為貴，結果中國菜成功刺激西方人味蕾。英國早前有研究發現，中菜已壓倒傳統炸魚薯條，成為英國人十大嗜吃菜式榜首。