很多人以為瓜類不能入饌，其實大錯特錯，只要加點心思再配合適合醬料，一樣可做成價廉物美餸菜。先說冬瓜，冬瓜最普通菜式有冬瓜盅、瓜粒湯、冬茸羹等各式湯類。餸菜方面，則有冬瓜燜火腩、冬瓜扣大鱔 、冬瓜燜排骨等。但這些都太普通了。記得當年特首董建華先生到我舖內吃飯，我用了冬瓜做了一個翡翠碧玉卷給他品嚐。這個特首宴一賣便時至今天，一點老土感覺也沒有。

第二種瓜是涼瓜，一般人最熟悉的涼瓜菜式是涼瓜燜斑頭腩。客家人一道涼瓜黃豆排骨湯，是家常便飯妙品。而潮州人會將鹹酸菜包着大鱔，放入排骨、涼瓜燉湯，有時他們甚至會加入生欖一起燉。在請客時，他們常常以這道菜招呼客人。廣州人喜用豉汁生炒涼瓜，炒時加入一隻尖椒。已故文學家梁秉鈞（也斯）教授，最愛此菜。且炒涼瓜一定要生炒不要飛水，豉汁不要太多，並加少許原粒豆豉及薑米同炒。其實味道真的不錯。
另一樣瓜是節瓜，在夏天筵席很多時都會用上，如百花釀玉環、玉環瑤柱脯、家鄉釀玉環、金瑤扒瓜脯等。而節瓜配上蝦米或魚崧更是一絕。夏天一道節瓜魚崧燜鴛鴦米，鴛鴦米即是米粉及粉絲各半，吸收魚崧鮮甜味，再加節瓜清爽味再加入蠔油去燜，是一道盛夏炒品。這亦可煮成節瓜魚崧湯鴛鴦米。
今次我不只用瓜類，而且減去肉食，改用海鮮和河鮮做配搭，為大家煮三個既可請客又可作家常便飯，且家中的家傭亦能簡單容易做得到的餸菜。若家中有初歸新抱或亭亭玉立女兒，在母親節時，煮給奶奶或媽媽作為母親節一份心意，實在比甚麼禮物都來得有意義。

材料：
蝦膠6両、冬瓜（刨薄片）12片、西芹（切段）12段、粟米仔（開邊）12條、冬菇（切條）12條、紅蘿蔔（切條，汆水）12條、菜心莖12條、鹽/油各適量

芡汁：上湯/麻油/蠔油/糖/油/鹽各適量

做法：
1.把蝦膠、西芹、粟米仔、冬菇和紅蘿蔔放在冬瓜薄片上，捲起成碧玉卷，排在碟上。

2.把碧玉卷放入蒸爐蒸7至8分鐘。

3.菜心莖放入滾水，加鹽和油，灼數分鐘至熟。

4.把菜心莖鋪在蒸好的碧玉卷旁，煮好芡汁，淋在翡翠碧玉卷上，完成。

材料：
節瓜（切條）/鮮蝦各6両、粉絲2紮、薑絲/葱粒各1湯匙、冬菇（切條）2隻、油/上湯各適量

調味：蠔油/麻油/胡椒粉/老抽/鹽/糖各適

做法：　
1.燒滾油，放入節瓜條拉油，盛起。　

2.燒滾油，放入蝦拉油，盛起。

3.燒熱油鑊，爆香薑絲、葱粒和冬菇條，加入上湯和節瓜條略炒，加調味，放入粉絲和上湯兜勻，蝦回鑊，加蓋焗煮一會即可。

材料：
涼瓜圈6個、紅辣椒6隻、鯪魚肉6両、豉汁1湯匙、蒜米/薑米各半匙、青葱1棵、蛋白少許、生粉水/油各適量

豉汁：葱粒1湯匙、蒜茸/柱侯醬各1茶匙、豆豉2茶匙半、鹽/糖/老抽/蠔油/麻油/上湯各適量

做法：
1.把鯪魚肉釀入涼瓜圈和紅辣椒內，按壓鯪魚肉時，可在湯匙沾上蛋白，避免黏着湯匙。

2.把涼瓜圈和紅辣椒放入滾油中拉油至七成熟，盛起備用。

3.豉汁材料中的葱粒、蒜茸、豆豉、柱侯醬一同下油鑊炒香，再加入鹽、糖、老抽、蠔油、麻油和上湯煮成芡汁，把涼瓜圈和紅辣椒回鑊，加蓋焗一會，開蓋後埋生粉水芡即可。

作者：梁文韜　攝影：劉永發