維他命E功能甚多，是一種抗氧化營養素，有護膚、抗衰老和防癌功效。但人自己無法製造，需要透過食物吸收，例如蜆、黑豆、茄子、紫米和鵪鶉等。

鹹蛋菜脯炒雙色飯
材料(2人分量)
白飯 見以下
2.泰國紫米 見以下
3.湖北走地雞蛋 2隻，打散
4.鹹蛋黃
2隻，蒸10分鐘，用小刀快手切粗粒
5. 鹹蛋白 1隻
6.泰國甜菜脯 40克，切粒，0.3公分
7.蒜頭 1粒，切粒，0.3公分
8.葱白 6條，切粗粒，0.8公分
9.岩鹽 共1/4茶匙
10.越南60度魚露
1/2茶匙
11.芥花籽油 共3 1/2湯匙

煲白飯
1.泰國金鳳舊米 160克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙
3.芥花籽油 1 茶匙
4.水 150克

煲紫米
1.泰國紫糯米 50克
2.水用來浸米 300克
3.水用來煲紫米 70克

做法
1.白飯與紫米飯預先數小時蒸好。
2.紫米用水浸3小時，倒去所有水分，盡量瀝乾水。加入70克水，大火蒸25分鐘，熄火，焗5分鐘。拿出，將紫米飯倒入一個小筲箕去水，吹乾。
3.白米洗後盡量瀝乾水，用鹽及油跟米撈勻，加入水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，熄火，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
4.蛋與鹹蛋白拂匀。
5.中大火燒熱鑊，鑊熱的時候加入1 1/2湯匙油，快速炒蛋至8成熟，其間不停用鑊鏟將蛋切成小塊。拿出。
6.中火燒熱半湯匙油，放入菜脯，炒勻30秒，拿出。
7.中火燒熱1茶匙油及少許鹽，油熱時將油搪勻四周，加入紫米飯，炒1分鐘。將鑊洗淨。
8.中火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙油及餘下的鹽。油熱時將油搪勻四周，加入白飯，炒1分鐘，轉中大火，加入魚露，繼續炒1分鐘。
9.飯中間開一小洞，放入餘下的油，立即加入蒜頭和葱粒，立即蓋上炒飯，等10秒。轉大火，炒15秒。加菜脯炒勻，繼續炒1分鐘。加入紫米飯，炒勻半分鐘。最後加入雞蛋和鹹蛋黃，炒勻20秒，熄火，將炒飯放入碟，撒少許葱粒，上菜。

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