酥炸南乳扣肉
材料
五花肉 500克
紹酒 50克
蛋清 15克
濕生粉 100克
八角 1粒
老抽 適量
南乳 適量
味料 適量

做法
1.把五花肉去清毛頭，用水煮至7成熟，取出，在皮上塗上老抽、插上針孔。燒鑊下油，將五花肉炸至呈紅色，撈起，放入冷水泡凍後，切成長 4厘米、寬 1.5厘米、厚 2厘米的件，再放入冷水，泡去油膩，撈起，濾乾。
2.用紹酒、南乳拌勻，排放在扣碗內，面上放八角1粒，然後放入籠內扣腍，取出待凍，棄掉八角。
3.將蛋清與濕生粉開成稀漿。
4.燒鑊下油，待油滾後，端鑊離火位，把豬肉逐件上漿，落鑊，把鑊放回爐上，用文火炸至呈金黃色，撈起，濾乾，上碟，用千層麵或荷葉夾佐食。