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【真味白粥】靚粥秘訣泰國米VS越南絲苗米

蘋果日報 2014/02/03 06:00


想要在家中吃到粥店一樣的靚粥,不妨從以下兩間粥店的靚粥秘訣,看看是否能從中偷師!

長沙灣青山道的新耀榮:
1.粥底是用雙羊米溝泰國米,比例大概為四比六,前者口感煙韌,後者有米香。
2.米多雜質,要洗得乾淨,反覆洗約五次,煲出來才沒異味。
3.用來熬粥的桶跟成年人身高相若,水滾才落米,要開猛火煲。’

旺角妹記:
1.妹記用越南絲苗米多年,米內放了搓碎過的皮蛋及生油,先醃個多小時,令白米軟化,煲起來較香和不易黏底,是煲粥古法。
2.除了魚外,還加入用鋼煲裝着、約重五斤的豬骨,粥底才會更甜。
3.魚特別選用多骨但肉甜的大魚,要先煎香,再加水熬兩小時,見奶白色才收貨。
4.這些銅煲是由妹姐沿用至今,生滾粥最傳統是用銅煲,傳熱快兼耐燒,令魚腩、魚片等仍能保持嫩滑感,不會過熟,有微妙的化學作用。