聖誕節靚酒2020｜屋企過節飲乜好？五大酒評家真心推薦 畢明力捧$329茶酒
蘋果日報 2020/12/22 11:52
編輯推介酒評家聖誕節飲品酒畢明懶人包
疫情嚴重，今年不少人都會留在家中，和家人慶祝聖誕節。開派對，當然要乾一杯，由城中五位酒評家介紹五支慶祝聖誕必飲的飲品，祝大家今年聖誕平安快樂。
1. 畢明推薦Copenhagen Sparkling Tea $329
廣告人、影評人兼著名酒評家，《飲食男女》專欄作家，謙稱對酒是用家非專家。
畢明要介紹的，就是新興的茶酒(Sparkling Tea)。說它是「氣泡茶」，它又含酒，說它是酒嗎，有些Sparkling Tea又完全不含酒精，屬於低/非酒精類飲品。
Copenhagen Sparkling Tea由世界一級侍酒師Jacob Kocemba於2017年發明，他歷任哥本哈根多間知名餐廳的侍酒師，之所以推出茶酒，全因年輕一代越來越不喜甚至不沾酒精，因此以不同的茶葉代替不同的葡萄，長時間或冷或熱泡在不同溫度的水中，萃取其濃淡不一、意境各異之香，再加微量鮮檸檬汁、葡萄汁液及其殘留的糖分製成，然後再儲存8-12星期而成。
共五款口味，包括LYSERØD (0% 酒精)、BLÅ (0% 酒精)、GRØN (5% 酒精)、RØD (5% 酒精)及VINTER (5% 酒精)。畢明認為BLA為首選，以Jasmin/white tea/Darjeeling/Riesling為主要成份，共13種茶相親相愛的成果﹕「茉莉的花氣、洋甘菊的溫婉、白茶的矜細，背後有大吉嶺和綠茶壓一壓場，穩住了架構味道，不致流於太輕縹。以品酒的講究，由香氣、mid palate、到餘韻收結，用茶氣彈奏出另一番起承轉合，叫人一喝喜歡。」和不喝酒的朋友一起暢飲又得，他們喝有氣茶，其他人照喝真葡萄酒亦可。
最初在北歐冒起，去年開始在歐洲大熱，愛茶的英國人更對Sparkling Tea趨之若鶩，高級的米芝蓮食肆紛紛納入飲單。不過要注意，酒精可無，Sparkling Tea還是有咖啡因的，小孩和不耐咖啡因者，夜晚喝後眼光光。
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2. Wilson Kwok推薦Bollinger PNVZ15 $898
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
香檳界有句名言，意思是指，「我喝香檳，開心時喝，憂愁時喝；相聚時喝，獨自亦喝……」這名句出自知名香檳Bollinger上世紀的傳奇女莊主Lily Bollinger。酒評家Wilson Kwok打趣說，「如果要補上一句，聖誕更應該喝。」
先說說Bollinger的輝煌歷史，早在19世紀受到英國國王愛德華七世垂青，至今一直為皇室御用。而最深入民心的，一定要數自上世紀70年代，Bollinger屢次在占士邦電影中的星級客串。「十多年前，曾致電Bollinger酒莊預約參觀，電話一接通就響起了007的配樂，好經典。」Wilson笑說。
這次他介紹的正是這品牌的生力軍PNVZ15，看來複雜，要解碼其實好簡單。「PN代表Pinot Noir，它用上100%Pinot Noir來做白酒，所以稱之為Blanc de Noirs。」Wilson解釋，「VZ即是村莊Verzenay，她位處香檳五大產區之一的Montagne de Reims，主要出產Pinot Noir及Grand Cru的葡萄。」15又代表甚麼呢？「是指這香檳的基酒(base wine)用上2015年收成的葡萄來釀。」
品嚐前，先欣賞一下那雅致的氣泡和色澤。它不像Blanc de Blancs般清澄，有種淡淡的銅色。「正如剛才所說，這酒用上全Pinot Noir，即使葡萄汁是白色的，但仍會映照出小許鐵鏽色。」再聞一下，「花香果香全濃縮在此，撲鼻而來。」Wilson繼而呷一口，「看着它來喝，彷彿喝到白酒的果味。」他閉上眼再細嚐，「現在就喝到有些red fruit和莓類的味道，這正是Pinot Noir的特色。」
要吃甚麼呢？聖誕當前，非火雞莫屬。Wilson選用火雞髀代替原隻火雞，用鹽水(brine)浸後燒香。配菜有茄汁炆南瓜紅蘿蔔和甜番薯，畫龍點睛之處在一個cranberry sauce。「這個cranberry sauce跟酒中的紅莓味非常匹配，Merry Christmas!」
購買點：
Wine World
地址：西環干諾道西155號高樂花園3座尚品薈1樓
電話：2803 0177
營業時間：9:30am-9pm，星期日休息
3. Eric Kwok推薦Graziano Prà $680
入行廿多年，曾擔任文華東方酒店首席品酒師及香港新世界酒店餐飲部經理，先後獲取三屆「香港品酒師比賽」冠軍。
一年一度的聖誕節快將來臨，但今年跟往年絕不一樣，2020年亦過得不容易，所以一定要喝一杯好酒。
意大利餐酒Graziano Prà就是心水選擇，跟大部份意大利酒莊一樣，代代相傳。Amarone Della Valpolicella DOCG 2013 代表酒莊的風格。葡萄於10月中，採摘後會經兩個月的風乾，令致葡萄中的水分被蒸發，只留下高濃度的糖分，經發酵處理後，放進木桶作兩年陳年，灌瓶後於樽內陳年一年，才推出市場。
由於葡萄園位於海拔400米以上，2013的氣候亦很合適葡萄生長，釀出來的餐酒味道幼細，不乏新鮮柔和的酸度，回味悠長，價錢亦不貴，$680已有極出色的出品。
購買點：
Whatsapp訂購熱線：9095 8595
4. 黃詩詩推薦Maison Mumm RSRV Blanc de Blancs Grand Cru Cuvee 2012 $678
詩詩酒樂園主持，蘇格蘭認可威士忌大使，並獲英國WSET高級品酒師證書，亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會的評審委員，現為ViuTv晚吹-有酒今晚吹主持。
聖誕佳節同家人在家慶祝，最開心是「卟」一聲開支香檳慶祝，她就挑選一款限量年份香檳。
Maison Mumm RSRV Blanc de Blancs Grand Cru Cuvee 2012 年香檳，而Grand Cru香檳只佔總香檳區產量約5%，Maison Mumm RSRV 以前只供給家人、朋友和VIP享用，直至近年才能推出市場。
是100% Chardonnay 的「白中白」限量香檳，滿是Purity口感，平均陳年6年以上，帶白花、蜜糖、牛油麵包、礦物、奶油、白桃及蘋果等味道，優雅而氣泡綿滑，餘韻適中。聖誕節少不了吃生蠔、蟹腳或鵝肝醬，喝白中白香檳，就能提升海鮮的鮮甜味，亦減去鵝肝醬的油膩感，同時亦帶出更多香檳的果香及蜜糖香，配搭出色。
購買點：
Watson’s Wine Cellar
電話：2606 8828 / 2608 8330
5. 劉偉民推薦香港威《老夫子》Glenrothes 2009 $1,500
香港酒評人協會主席，80 年代開始撰寫酒評，著有多本品酒書籍，2012年獲意大利酒莊邀請釀酒，成為首個Super Tuscan華人釀酒師。
除了葡萄酒，聖誕節亦可以來一瓶威士忌。劉偉民就推薦香港威《老夫子》系列。系列共有三款，Bowmore 1997、Glenrothes 2009及Ben Nevis 2012。一般製作威士忌採用的是 Bourbon 桶或 Sherry 桶，但採用 Ruby Port 桶的Glenrothes 2009，則呈現出一種偏紅的色澤，容易令人聯想到紅色的聖誕節，非常應節。
Ruby Port 桶在威士忌世界比較罕見的原因，是現時 Ruby Port 通常不用木桶熟成。Ruby Port 桶的單寧亦不容易處理，威士忌有機會帶有不良的苦澀味。香港威老夫子 Glenrothes 2009卻解決問題，提供出色的單桶威士忌。
價錢無疑不便宜，如果預算有限，亦可選香港威《老夫子》Ben Nevis 2012 ，只在 Bourbon 桶熟成了 7 年時間，51.5%酒精度，活力澎湃，散發熱帶水果甜美，喝起來滿口花香，而且售價貼地。喜歡日本威士忌的朋友，更要得知日威龍頭 Nikka 早已把 Ben Nevis 蒸餾廠收歸旗下了。
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採訪、攝影：《飲食男女》
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