港珠澳大橋開通，過澳門食東西比以前方便，澳門的餐廳最近都有新動作，迎接這個新發展，好像永利皇宮酒店的中菜館永利宮，兩個月前就來了一位新大廚。

他叫譚國鋒師傅，十六歲就入行，九十年代曾經在曼谷文華東方及半島酒店做過大廚，招呼過很多外國元首，由他主理的澳門譽瓏軒，連續幾年拿下米芝蓮兩粒星，譚師傅的廚藝非常紥實，尤其是炒功，好像這道炒蟶子，火候及油的分量都剛剛好，吃完碟上面沒有多餘一滴油，蟶子嫩滑得來帶爽口，另外他來了永利宮之後，在材料及菜式上加入很多新元素。

譚師傅選材料很國際化，最重要是質素，好像用法國藍龍蝦，由於是野生肉質又爽又甜，連普通的食材好像四季豆，都跟人不同，羊菜不是一般中菜館經常用的內地羊，而是紐西蘭天然放養羊，吃下肉質很嫩很滑，肉味亦很濃，配上香料，非常惹味。

除了材料，譚師傅的粵菜亦加入很多新元素，北海道刺參釀了蝦膠，加上墨魚汁，蝦子，大地魚粉做的炸漿
吃下外面香脆，裏面爽彈。酸辣湯以意大利黑醋，中國陳醋及浙醋調味，酸香味比傳統酸辣湯更有層次，新意雖然多，但譚師傅有些東西仍然好堅持傳統，好像燒鵝就指定用廣東四大名鵝之首的馬岡鵝，皮下脂肪平均，而且用荔枝木燒烤，鵝皮非常清香，肉質幼嫩不油膩，這間中菜廳除了有名廚坐鎮，環境亦不錯，採用法式中國風設計，將中國建築融入歐陸式歌劇院，夜晚還可以看到窗外面的噴泉表演，消費高些都值得一試。

永利宮
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層
電話：+853 8889 3663
營業時間：午餐 周一至六 11:30am-3pm，周日及假期 10:30am-3:30m；晚餐 周一至日 5:30pm-10:30pm

記者：陳佳男
攝影：關永浩

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