三餸一湯｜花椒煮雞翼 Braised wingette with sichuan pepper
蘋果日報 2020/12/11 07:00
食譜四川菜雞肉蔬菜煮炒15-30分鐘
花椒煮雞翼
材料：
雞中翼8隻
洋葱半個
薑1片
獨子蒜半個
花椒1湯匙
葱2條
芫荽1條
紅椒1隻
老抽少許
粟粉水少許
醬汁：
生抽 1湯匙
蠔油 半茶匙
糖 半茶匙
紹酒 1湯匙
水 100毫升
做法：
1. 蒜頭、芫荽和薑切碎，切葱花，紅椒切絲。洋葱切薄片。雞翼剪半，加老抽拌勻上色。
2. 燒熱油，放入雞翼，中火煎至兩面上色，取出備用。
3. 原鑊炒香花椒，加薑、蒜頭和辣椒，加洋葱和雞翼同炒。加醬汁材料，蓋上蓋收中細火煮8分鐘，粟粉水收汁，加芫荽和葱花。
Braised wingette with sichuan pepper
Ingredients:
Wingette 8 pcs
Onion ½ pc
Ginger 1 pc
Single garlic ½ pc
Sichuan pepper 1 Tablespoon
Green onion 2 pcs
Coriander 1 pc
Red chili 1 pc Dark soy sauce Little
Cornstarch water Little
Sauce:
Soy sauce 1 Tablespoon
Oyster sauce ½ teaspoon
Sugar ½ teaspoon
Shao Xing wine 1 Tablespoon
Water 100ml
Steps:
1. Shred garlic, green onion, coriander and ginger. Cut red chili in strips. Slice onion. Cut wingette in half. Put a little dark soy sauce on wingette.
2. Heat the oil, pan fry wingette in mid-heat, then take it up. Stir fry Sichuan pepper in the pan, put in ginger, garlic, red chili and onion.
3. Put in wingette, then season with soy sauce, oyster sauce, sugar, Shao Xing wine and 100ml of water. Cover the lid and cook in mid-low heat for 8 minutes.
4. Thicken the sauce with cornstarch water. Put in coriander and green onion.
雞翼洗淨，在中間剪開一半。
用老抽拌勻雞翼，令其上色。
雞翼以中火煎至兩面金黃。
先炒香配料，加入洋葱和雞翼同煮。
加入醬汁材料及水，蓋上蓋收中細火煮8分鐘。
倒入粟粉水埋芡，撒上芫荽和葱花即成。
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