「佢係一個黐線佬！」食客想也不想就說。說來奇怪，這間店門面只有300呎，卻放置幾個魚缸，鮮活的海產吸引不少途人駐足觀看。背後的老闆，八十後李定邦（阿邦），每天堅持清晨到魚市場拿海鮮，日做19小時，用盡畢生的積蓄，只為一圓廚師夢。

清晨三點半，一般人睡意正濃之際，阿邦搭上「N車」，去魚市場選購海鮮。「這隻是花龍，最緊要是要白身。謝謝明哥！」一邊跟魚市場的工人們閒談，也不忘向記者道出在魚市場發生的趣事：「一開始他們（魚市場的工人）當然不理你，惟有慢慢打動人，在他們未開門前就站在門口。他們說我儍得很緊要，規模如此小，為何不在街市買。街市的不夠魚欄新鮮，不清晨落欄入貨，我過不了自己那關。」阿邦說罷靦腆一笑。

入完貨，早上七點多，阿邦回到串燒舖處理海鮮。大花龍、花紅蟹、南非鮑魚……一隻隻鮮活的海產逐一放入魚缸。「我一直期望自己有個正式的魚缸，由購入到保養，用了5萬多元。」一聽就覺得不符經濟效益，阿邦卻說值得：「值，完全值！我如此辛苦去魚市場入貨，若買回來後不能保持新鮮，那我就不需要落欄了！」在舖休息一會，大約三點多，他起床準備食材。食材佔他成本約六成，肉食大部份自家醃製、串好，從不拿現成貨，堅持生燒。處理海鮮更是講究，「我們從不用急凍白鱔。處理新鮮白鱔需生劏、放血、起潺，再起骨和清去內臟。整個過程都要5至6小時！」曾做中菜十多年的他，亦有不少自創菜式，如翡翠果盤炒黑毛豬，以黑毛豬融入中式擺碟，中西合璧。

「這兒300呎，舖租4萬多。我猜應該轉了五手人經營，說來也好笑，初初搬入時，我找到上幾手的用具。越南菜、餅房、西餐也有，不是說笑，他們好像很趕，恨不得立即走人！」風險如此大，難道沒有絲毫憂慮？此時他才道出，原來這次不是他首次創業。「約兩年前我在西灣河由街邊檔做起，附近沒有食肆，全是車房，最初連一枱客都沒有，試過全日生意額得200蚊。頭三個月交租錢也沒有，慢慢儲客到一晚十多枱客，我也覺得神奇！」生意剛有起色，卻被食環控告阻街。經歷上庭、交罰款後，阿邦不得不走。他大部份客人是來自港島區，故他從西環、上環一路沿港鐵線找舖。找到這個位於天后的舖位一刻，他形容為感恩，「這兒雖是一個角落，但起碼有車行過，人流遠比西灣河好。這兒有魚缸，也是實現我理想的第一步。」

難照顧三個月大囝囝　「做好食物無得快」
理想的反面就是犧牲，阿邦形容開這家店犧牲最大的不是他自己，而是家人。「我的兒子剛剛三個月大，由7月到現在，我都沒有正式放過一日假，每日見不到兒子30分鐘。太太當然最反對，她說：『你水鞋一日着足16小時，波鞋只有2小時，着到腳也臭了，是否有必要做到這個程度。』我只覺得，在現今社會拿不到一個平衡點，如果想商業化的，一定是工場製作，快、靚、正。但在廚師角度就不是這樣看，如果你想做好一樣食物，就無得快。」他希望兒子長大後可看見他的用心，一份「黐線佬」般的堅持及執着。

燒邦特色燒烤
天后電氣道74-78號金基大廈地下3B舖

記者：張欣頤
攝影：鄭明川