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時令美食:
意式野味惹味

蘋果日報 2002/01/15 00:00


以往吃野味得在天未光時潛入深山,有勞獵犬帶路,一聲號令「砰砰」獵物應聲倒地……但座山咁高大,去邊處搵兼有排你搵,臭汗淋漓乾完再流……一個運滯回家得梳蕉。現在只要電話預訂加便利交通和充足銀両,法國、新西蘭和意大利野味,塊塊肉隨砧板上,老細,要煎要烤,你揸「煮」意。
記者:楊一凡
攝影:伍慶泉
烤新西蘭鹿肉$188
新西蘭鹿肉Venison得天獨厚,肥美滑嫩,肉地和肉汁是鹿中之冠。披層蒜茸及意大利香草脆外衣,再有紅莓汁隨行,大功告成。
試味報告:
軟熟的鹿肉在薄薄的吉列脆皮襯托之下,顯得格外多汁,啖啖好肉在醒胃醬汁相伴之下,不油不膩。
雜錦野味拼盤$118
沙樂美腸和火腿向來是頭盤主角,今次也不例外,只是把材料換成野豬火腿、鹿肉沙樂美腸及鴕鳥火腿,伴野菌多士、雅枝竹及番茄乾。兩人分量夠你慢慢嗒。
試味報告:
鴕鳥火腿不帶半點脂肪,鹹香似牛肉;鹿肉沙樂美腸油潤而野豬火腿頗爽口。
野雞凍$88
野雞柳撈埋開心果仁、香草、野雞內臟及拔蘭地等,放進長方焗盤蒸45分鐘,待涼後放入雪櫃使其凝固,以便切片享用。
試味報告:
果仁及內臟令野雞入口更滑溜,酸甜芋莢醬配多士或野雞凍均可口。
烤鴕鳥扒$168
醃鴕鳥扒不外乎是蒜茸及欖油,不過一上烤爐就碰到惹味的辣椒和香氣獨特的迷迭香,火光熊熊燒出「野」火花。
試味報告:
肉扒並非全熟以保持豐富肉汁及原味,伴碟的菠菜帶蒜香。
香煎珍珠雞$188
這邊廂的鮮味珍珠雞GuineaFowl只需點點調味,便可香煎,那邊廂的雜菜清新怡人,一烤一轉幾快熟,烤肉配菜各就各位,靜待鵝肝汁來「淋」,馬上食得。
試味報告:
油潤的鵝肝汁潤滑了先天油水不足的珍珠雞肉,連嗦嗦聲的烤雜菜也一併受惠。
野味有啲嘢喎
GameAnimalsandBirds是指那些狩獵得來的野味,佢哋日日通山跑運動量大,故肉塊低脂高蛋白質,野味肉地結實,沒有多餘的油分鎖着水分,因此要煮出神髓,得用小火炮製,或高溫速烤,西方人愛吃珍珠雞GuineaFowl、野雞Pheasant和鴕鳥Ostrich,而新西蘭的鹿肉Venison是Game界極品,它勝在唔肥但肉軟滑多汁。
點選Game酒(左至右推介)
烹調野味的方法不外香煎或烤焗,結果同樣香濃惹味,想令美味昇華?開番瓶醇厚芳香FullBody的意大利紅酒,跟分屬同鄉的野味齊高興啦。
AmaroneDellaValpolicellaClassicoD.O.C.G1996每瓶$575,酒味香濃馥郁,纖細可口,感覺豐滿。
ChiantiD.O.C.GRiservaMedicea1997每瓶$395,柔和順喉中帶果子及朱古力香味。
RipassaDiZenato1998每瓶$420,易入口很啱中國人口味,醇厚平和。
店名:DaLucaCucinaItaliana
電話:25446346
地址:中環閣麟街46至48號
座位:58個
營業時間:正午12時至晚上10時半
付款方法:現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)
備註:推廣期至2月底(2月14日除外)