當年今日

抵食大牌檔：
藝人至愛火炭大牌檔金牌乳鴿最強

蘋果日報 2002/01/12 00:00

沙田除咗可以食乳鴿、歎雞粥之外，同場還加映與明星近距離接觸。位於火炭的大牌檔已有二十年歷史，是區內數一數二的長青大牌檔，不少電視劇及電影都愛在此取景，亦吸引很多藝人前來光顧，因而成為「星」級大牌檔，而他們更有不少是慕金牌乳鴿之名而來，雖然因市道不景，日賣千隻的日子已成過去，但它的受歡迎程度依然穩據店中小菜榜之首。
記者：莫麗嫦　攝影：陳智良
星蹤處處見
大牌檔的店員對明星食客已見慣不怪，因此近年亦少有與各名人合照，加上上年的一場火警，多張明星合照亦化為烏有。
叫做星級大牌檔全因這裏年中就有不少明星幫襯，尤以無綫藝員居多，點解？因為很多無綫劇集都在此取景，好似《男親女愛》、新劇《青春兵團》等，藝員拍完劇後，很多時也會再私下來幫襯的。
金牌乳鴿$36
老闆話3、4年前經濟好，客人捨得花錢，最好生意時試過一晚賣千隻乳鴿。用來浸乳鴿的滷水汁，是一位三十年前於沙田老店已效力的老師傅秘方汁料，雖然老師傅已不在，但店舖仍沿用其秘方至今，除了老闆之外就連現職的師傅們亦不知製滷水汁的材料，非常神秘。
試味報告：皮脆肉嫩，但油分較多，食半隻已覺油膩。

留學生Tony：留學新西蘭的Tony回港度假亦不忘到火炭大牌檔食飯：「最鍾意食辣酒花螺，夠辣！乳鴿亦是首選，非常香脆。明星？未見過喎！」
辣酒煮花螺$95(以時價計算）
如果雞粥同乳鴿係大牌檔長年台柱的話，那麼辣酒煮花螺可算是店中最受歡迎菜式的後起之秀了。這道菜雖然只在店中出現了幾年，但人氣直逼其他招牌菜，嗜辣的客人都對麻辣般的辣汁非常讚歎，食時也忍不住大呼過癮。
試味報告：花螺大粒食落卻不覺韌，然而辣度卻不輕，不太嗜辣的朋友，小心食到噴火。

長期客仔Fion：「幫襯過十幾次，覺得以前嘅乳鴿較好食，現在則喜歡打邊爐。」
揚州炒飯$32
九六年，剛出道不久的何超儀，選了此大牌檔作宣傳，在店中大炒揚州飯以擺脫其淑女形象，超儀要脫離高貴形象，但卻令揚州炒飯變得不平凡。記者本身對揚州炒飯所存寄望不高，卻反而有意外收穫，真係多得超儀的好介紹。
試味報告：炒飯油分適中，不油膩也不會太乾身令飯變硬，屬水準之作。
招牌雞粥$60/鍋
沙田大牌檔每間都以雞粥做招徠，究竟其雞粥有何過人之處。老闆稱該店最注重粥底，分別用兩種米煲成，一種米黏性較高，令粥底更綿口；另一種是香米，用以增加粥底的香味，十分講究。
試味報告：粥底不易變水，但雞件並非生滾的原故，因而鮮雞味欠奉。
脆皮炸豆腐$32
老闆在沙田及火炭開業，足足有三十四年，一直都選用沙田原居民所製的豆腐，愛其夠新鮮嫩滑，製豆腐的原居民每日都用頭托着一板板豆腐送來，別具沙田的地方特色。
試味報告：蘸上粉漿再炸的豆腐，多了層香脆的外表，香滑與香脆兼備。
店名：津津食家
地址：火炭山尾街火炭東熟食市場E10-E24
電話：26912660
營業時間：星期一至六下午5時半至凌晨2時半；星期日下午5時半至凌晨2時。
座位：約350個
付款方法：現金或信用卡(Visa,Master,Diners,AE)