食嘢之平 - 吳靄儀

蘋果日報 2002/05/29 00:00


請客吃飯,無可避免多在外頭,但偶爾一次也可以還還心願,請朋友來寒舍便飯。
第一重要是人,要真正無拘無束,志同道合,志在聊天吃喝,不講排場的。多年前一次蝸居來了鳳凰,一身名貴衣裳,閃閃生光,以為我家有起碼的宴會廳及僕人,豈料女主人原來兼任灶下婢,起坐室總共只有那幾把椅子,人多了就要擠一擠,入侵彼此私人空間。
第二當然是食物。召集了人來,無非要一起吃點好吃的東西。你以為這還用說?其實不然。我年輕時的烹飪書主要不是講食物的味道,而是講「entertainment」,如何優雅地宴客:用甚麼器具、配甚麼裝飾、食物上碟的賣相、怎樣配合不同的菜式同一時間上枱等等。許多人害怕在家裏請吃飯,就是因為沒把握樣樣都做到十全十美、天衣無縫,滿足最佳女主人風範的要求,距離請客日子十天八天已緊張得晝夜不安。
新一代的烹飪書早不講那個了,煮食為了要弄點好東西吃,請客就是弄了好東西與朋友同享。所以食具簡化,清爽悅目,圖片着重表現食物的烹製過程及製成品,引起食慾就好。但有個限制,吃飯是為了聚面聊天,不是開大食會,所以食物必須本人能輕鬆辦到,要發上三日三夜、換清水無數次那類十二人筵席大菜恕我欠奉了。五位的家常便飯勉強可以,人數再多就只有吃西餐,大杯酒大塊肉,幾盤蔬菜一道甜品,水果或糖果餐茶,無謂吃滯。
歷年來成了習慣,酒肉朋友,都是我最好的朋友。