當年今日
關於我們

燒燶慘過食炭 無仔生

蘋果日報 2010/11/21 00:00


燒烤踩正了高脂、低纖的飲食禁忌,致癌、殺精樣樣齊。營養師說「食炭最多都是唔消化,直入直出。但燒焦了的食物不知有甚麼物質轉化,更壞。」不過偶一為之反而不及萬年油炸的食物邪惡,只是燒烤也得記着食物金字塔,吃多些蔬果,可抗邪惡。

記者:蔡慧敏
攝影:陳陶鈞
Model:Charles、[email protected]
燃燒過程 殺精又致癌
看見燶邊多士都會大呼小叫的「衞道之士」,最好還是不要打BBQ的主意。炭火燃燒的過程會產生「多環芳香碳氫化合物(PAH)」,致癌!脂肪和蛋白質在高溫下會產生異環胺(HA),致癌!油脂滴下迅速蒸發,熏在食物上,又致癌!高級營養師黃榮俊表示,患癌的風險要視乎身體狀況,而不是單看吃了多少致癌物質。「致癌物質不外乎是氧化物,會令精子的活躍程度及睾丸的生產力下降。」也有研究指氧化物會影響DNA的合成,影響精子的質素,分分鐘無仔生。怕死的,可以勤力點轉動燒烤叉、把食物切細、甚至先烚後烤,都可以避免食物長時間接觸高熱。平日沒甚殺傷力的蜜糖也會性情大變:「在高熱下碳水化合物也會轉化成致癌物質,在食物快熟前薄薄塗一層好了。」
empty
empty
■純情如蜜糖也是幫兇,一茶匙20卡路里啊。
雞翼腸仔雞扒 最邪惡
燒烤最大的問題在於營養分佈極不均衡。多肉少澱粉無菜,加上棉花糖薯片汽水,肥上加肥。要選三大罪魁禍首,黃榮俊揀雞翼、腸仔和雞扒:「雞翼唔食皮就冇意思,燒的過程不斷滴油,到脆卜卜時已經熏滿油煙;腸仔有大量鹽份和添加劑,看似不滴油,又易熟,一開始燒時用來『打底』,不知不覺便吃了好多;至於雞扒,一定要去皮。」有說可樂的咖啡因會令熏燒食物的氧化物更活躍,從而令鈣質大量流失,骨骼細胞會本能地大量增生,容易導致病變,甚至骨癌云云。雖然研究僅屬初步,「暫時沒有太多數據證明兩者的關係。咖啡因本來就會令鈣質透過排尿而流失,吃肉太多也會令血液的鈣含量失衡,導致骨質疏鬆。」
empty
■近年燒烤食物已趨多元化,不限於食肉。
empty
■雞翼用蒜片、黑椒和海鹽醃製,好味又健康少少。
empty
■金沙骨的醬汁最邪惡,改用香草會健康得多!
食物金字塔 燒完食生果
只要依照食物金字塔行事,BBQ也不一定大奸大惡。先用粟米、麪包和番薯打底,打破零碳水化合物、零纖維的困局。青椒、茄子和菇類都適合燒烤,用錫紙包着煨熟,避免燒燶之餘也保留維他命B、C。魚類、海鮮也可減低食肉的份量。避免丸、腸等加工食物,「醬汁可以令食物的熱量高出幾成。」放棄「醬淋淋」的金沙骨,改用香草、蒜片、黑椒、海鹽等醃料。此外,燒烤之後必定記住要吃生果,邪惡指數頓時大減!
empty
■加檸檬汁除了調味,維他命C也可抗氧化。
empty
■番薯熟透也算是較健康之選擇!
empty
■燒椒燒菇要健康,宜用橄欖油代替牛油。
復興農場(96217239)
地址:元朗錦田大江埔114號
收費:燒烤每位$70