「好食的多數是自家製作，家的味道最易令人接受，想客人感覺如回家食飯。」位處灣仔內街的小店揚英浦，店面小小，座位不到十個，簡樸卻滿滿溫馨住家味。招牌豉油雞飯和無味精湯水，嚐過後總讓人無比想念媽媽的味道。

店名揚英浦，名字叫人摸不着頭腦，「揚是他中文名，英是我中文名，這裏是個讓大家食飯的蒲點。」店主阿英和阿揚是多年同事，二人在物流業開始做到氣餒，覺得無太大前景和突破，前年毅然辭職開店。「那時每天一起食飯，談到彼此的夢想。他覺得媽媽的豉油雞很好食，由小食到大，希望有日可售賣。我本身則喜歡湯水，想到豉油雞配湯都不錯。有一日突然覺得是時候試試。」

招牌豉油雞秘方來自阿揚媽媽的秘方，「這是她為喜歡豉油雞的子女研究出來，是我心目中最好食的豉油雞，就想帶給大家試。」豉油汁材料不複雜，只是豉油、水、糖、酒、葱頭和薑，煲滾後再加入全隻雞煮。適時反轉雞身，令上色更均勻，煮熟掛起、放涼收汁即成。「其實沒加特別材料，是比例和烹煮時間。在家煮飯，都是簡單而又好味。」選用兩斤十両重、粟米飼台山雞，肉質結實又有雞味。無骨豉油雞飯($60)有四分一隻雞，半胸半髀，嫰滑多汁，鮮香入味，微鹹帶甜。每啖食到雞肉、豉油汁和白飯，還有自家酸蘿蔔粒解膩。平日賣二十隻，節日做冬更賣出三四十隻。食家梁家權也曾在專欄大讚，其豉油雞比很多大店做得出色。

阿揚亦研發了更多豉油食品，「本身喜歡食肉燥飯，但台式的比較油膩。以豉油汁代滷肉汁，增加瘦肉比例，調整五花肉和梅頭肉各一半。」豉油肉燥飯($45)雖少了份油香，但豉油鹹香搭夠，瘦肉燥越嚼越出味。豉油五花肉三文治($55)方包夾大塊五花肉，肥瘦均勻，兼具肉味油香。底層鋪炒洋葱和酸蘿蔔，添清新，解肉膩。

住家飯不少得滋補湯，每日一款，即日煲，無味精。阿英為了小店出品的滋補湯有營養價值，考取中醫藥膳保健師牌。「想知不同食材有何功效，希望透過湯水改善體質，人人體質不同，不可隨便用藥，不是每種湯料都適合所有人。盡量煲些個個都需要的，例如健脾開胃。」四季湯水不同，「冬天暖身，春秋滋潤，夏天祛濕。根據季節，煲一些普及的湯，希望大家都適合飲。」最近就有山藥臘鴨髀陳腎杞子煲豬骨，滋陰養胃；蜜瓜螺片玉竹紅棗煲雞腳，潤肺養顏。單點$40，跟餐$25，價錢不便宜，但真材實料，客人可要求下多點湯渣。

附近食肆眾多，小店價錢不算便宜，仍累積一班捧場客，看來生意不錯。阿英卻指開店年多，收入僅夠營運。「沒有出薪水給自己，我們付出很多，如果只賣$30，根本成本價都不夠，哪為何要做呢？」阿揚亦曾因此感到氣餒，「覺得已經做到最好，食物是值得這價錢，仍然有客人的表情透露，覺得很貴而且不值。當每次很氣餒、想不幹時，就有客人光顧，對我們說覺得食物美味。只要還有人說食物好食、湯水好飲，就繼續做。」

阿揚亦有個小小夢想，就是想把家常味道發揚光大。「希望將豉油雞帶上飛機，作飛機餐。想將自己家的味道，帶給不同國籍的人品嚐。或是有人去長旅行、探親或讀書，都會想念香港食物。若他搭飛機時，看到有豉油雞，或會想起自己媽媽的家常菜味道。」

採訪：梁曉欣
攝影：關永浩

揚英浦
地址：灣仔灣仔道181A-181G號長春大廈地下C號舖
電話：6886 9011
營業時間：星期二至日12nn-8pm，星期一休息
詳情： http://bit.ly/2PbcsL7

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