佐賀縣在九州的西北邊，有山有海，海邊的人吃魷魚，山裏的人吃鯉魚。
日本人吃鯉魚，將魚肉片出來冰鎮了做刺身，蘸甜麵豉醬，加大量葱花。生魚片被冰一鎮，肉質收縮，吃起來的感覺不像其他魚生那麼滑，表面有些粗糙，全生的魚片，倒似半熟的。魚鮮經葱花麵豉醬一吊，充沛得很。
魚頭魚骨拿去做湯，加很濃烈的麵豉，便成一碗濃鮮魚湯，用來送白飯，亦菜亦湯。
那一帶有許多鯉魚店，料理的手法大致相同。嘴裏嚼着日式生鯉魚，想到的是《水滸傳》裏宋江李逵吃鯉魚的情節。宋江發配滄州，認識了李逵張順一干人等，閒來無事，坐在江邊吃鯉魚，一人一尾，李逵粗魯，用手抓魚而食，連肉帶刺，一古腦兒吞進肚子裏，豪爽無比。這當然是作者描寫而已，鯉肉多刺，若如此吃法，十個李逵也骾死了。但就是如此誇張描寫，成就了一段生動豪情，讓人印象深刻。

廣東人有「春鯿秋鯉」之說，秋天鯉魚肥大多子，拿來用薑葱焗煮，其鮮其香，日本的鯉魚刺身便望塵莫及了。
有一年夏天在北京遊懷柔水庫，沿途農家都掛着「垮燉魚」的招牌。「垮」在京話中有「土氣」的意思，那是鄉下人最家常的做魚方法。鯉魚從水庫中撈起來，劏好洗淨，只用鹽和胡椒作調料，整尾水煮，煮好連湯帶魚用一個青花大湯碗盛出，其鮮無比，簡單而豪氣，不知宋江當年在滄州，是不是也是這種吃法。