政府不時宣傳多菜少肉的健康飲食原則，甚麼「水果蔬菜不可少，日日記得二加三。」誰不知近日發現有毒菜流入市場，令剛剛學會做清炒3色椒、高湯浸娃娃菜的我大感沒趣！營養及飲食顧問柯文滿（Sue）着我先別洩氣，她說：「很多農藥，如甲胺磷都是可溶於水，只要在進食前以清水重複清洗並浸泡蔬菜至少1小時，可將殘留在蔬菜表面的農藥洗掉。」

「1小時？洗澡浸1小時都會甩皮，那蔬菜的營養豈不是也會浸掉？」Sue笑說：「蔬菜所含的維他命C屬水溶性，在沖洗浸泡時是會失去部份維他命C，但不至於全數流失，而且蔬菜還有其他營養，如纖維；此外，在烹煮時（水灼或炒）都會流失維他命C呢！」「那我惟有在世界盃開場前，放一盆水浸洗蔬菜，待中場休息時段，隔去水份，快速煮！」Sue指指手錶說：「浸泡至少1小時是基本動作，其間要每15分鐘換水1次，還有，水與蔬菜的比例是7:3，以免同時放置過多蔬菜會影響浸洗效果，也不會太浪費食水。」

「用清洗蔬菜的專用清潔劑，不是更便利嗎？」Sue搖搖頭笑說：「我不建議使用！用一種化學物（清潔劑）去掉另一種化學物（農藥），對人體始終是不好的。」「不用清潔劑，那可否撒鹽？媽媽說可以殺菌！」Sue說：「加鹽未必可去農藥，但卻有助去除菜蟲或蜞乸等依附在蔬菜上的小昆蟲。此外，蔬菜買回來後不用急着放進雪櫃，若然是即日食用，可放在室內蔭涼地方，這才可食到新鮮味道。」一同晉餐的大廚魯哥看到我問題多多，不禁說：「不同種類蔬菜的清洗方法都略有不同，不如讓我教你怎樣清洗吧！」看着魯哥將各個食材逐一清洗、浸泡，的確工夫不少，但這亦更顯得每味餸菜背後的心思與心意了！

小葉菜類（如羅文菜、白菜、沙律菜等）

花菜類（如西蘭花、椰菜花等）

連皮食蔬菜類（如青椒、番茄、茄子等）

根莖類（如紅蘿蔔、薯仔、蓮藕等）

要食得健康，清洗肉類及蛋類亦有學問。Sue說：「清洗這些食物的方法較簡單，只需在流動水下沖洗，好像替其按摩般擦洗便可。此外，肉碎最好回家自行絞碎，雞蛋在烹煮前才用清水沖洗乾淨。」想到肉檔那桶洗了N次的水也不禁打冷震，為了食得放心，決定聽阿Sue話，花點力氣做好菜。