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蛇肉唔做羮 潮變漢堡

蘋果日報 2007/11/19 00:00


蛇,活血養生食材也,信者迷上,不信則棄之。相傳中國人吃蛇已有二千多年歷史,能強健筋骨,通經絡,治痛症,傳統者愛蛇羮,惟怎能滿足無限食慾?趁秋冬時令食蛇季,不如訪尋唯一獨創變種蛇菜,蛇柳包、蛇肉蒸魚腸、七彩蛇皮……你夠膽試食嗎?

記者:郭佩韻
攝影:伍慶泉、陳陶鈞
Model:Ruby
奇趣蛇柳包出色
無論蛇菜有幾番新意,均離不開中式煮法,加入西式煮意效果卻出奇理想,蛇柳包、炸蛇多士,你見識過嗎?惟有蛇王芬獨創,不能不佩服掌舵人Gigi,把傳統菜式加心思轉型,想到製作貌似豬扒包的蛇柳包,足以見證其「腦力」,還有任錦松師傅煮食功架,果然了不起,一於試食其變種蛇菜吧!
蛇柳包$60
豬扒包就食得多,蛇柳包真的聞所未聞,用茄汁及喼汁做醬,甜甜酸酸,蛇肉夠口感,麵包鬆軟新鮮,好味過澳門豬扒包!
蛇肉蝦多士$188
又一別出心裁製作,多士變成中菜,多士面加蝦肉,配上蛇絲炸,雙重新創意,多士雖經油炸,但不會吃得一口油,任師傅教路,必須用慢火炸!
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蛇肉蒸魚腸$200
越來越少地方能吃到古法蒸魚腸,將蛇肉混入魚腸齊蒸,魚腸帶腥,混入蛇肉後,二者味道相配,但略嫌魚腸味過濃,搶去蛇肉的鮮味。
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■面香脆,內有幾層厚,咬落啖啖爽口。
亁炒蛇肉河$120
亁炒牛河隨處可吃,換了蛇肉做料,同樣滋味,蛇肉煮過熟透,再與河粉加老抽炒,膽敢說,好味過牛河。
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炸蛇丸拼蝦球$200
看似鯪魚球,食落就知其分別,將蛇肉整碎,混入蝦膠、少許檸檬葉及陳皮,炸後,外脆內彈牙,凉了依然脆口。
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蛇王芬(25431032)
地址:中環閣麟街30號地下
營業時間:11:00am至10:30pm
付款方式:現金
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川式辣蛇超惹味
蛇肉味道,其味甚淡,勝在蛇肉軟身,煎炒煮炸乜都得,配濃味醬汁最適宜,位於大角嘴川味港,吃川菜為主,為切合時令,推出一系列川式辣味蛇菜,放心!僅少辣,大廚威哥話,為了迎合大眾口味,少少辣味用來調蛇肉味,蛇肉本身味不濃,用微辣來配為佳。威哥亦透露,蛇肉來貨價比上年貴一倍,入貨不多,想親身一試辣味蛇菜,請務必訂位。
蛇肉腐皮卷$58
皮脆肉厚,一咬蛇肉及醬汁標出來,鬆化得很,味道帶甜,比一般酒樓吃到的,還要細緻,足份量的蛇肉絲已看出大廚的誠意。
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蛇肉鍋巴$78
鍋巴為大廚威哥招牌菜,剛炸好鍋巴超脆,放上用蛇肉製成的湯汁,很美味,鍋巴夾蛇肉食,香脆可口,脆中有蛇肉嫩嫩質地,吃過一塊不肯停手。
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酥炸蛇藕片$58
藕片非人人愛,這款必屬例外,兩層藕片炸得香脆剛好,蛇肉做餡,出奇地彈牙,咬一口,「咋」一聲,可知大廚炸物功夫了得。
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川味港(98135761)
地址:大角嘴鐵樹街46號地下
營業時間:6:00pm至2:00pm
付款方式:現金
老字號蛇菜新食
食蛇,通常幫襯「蛇王乜、蛇王物」,可是昔日即席劏蛇的光景漸已鮮見。兩年前改名為「龍鳳店」的「蛇王東」,除出售傳統蛇羮外,還以燜、炒、醃、炸等方式創出新口味蛇菜,尤以椒鹽蛇碌最出色,價錢略貴,但物有所值,一道菜幾乎食足一至兩條蛇,秋冬時分,必然食到㷫烚烚。
生燜蛇腩煲$138
肥美蛇腩,鋪滿煲仔,似足整條蛇依附在煲裏,蛇肉味與秘製醬汁混一起,香而肉彈口,師傅把蛇肉燜得剛好。
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七彩炒龍衣$128
一看,幾乎被其醜外貌嚇怕,蛇皮雖經炒過,但蛇紋依然在,咬下去很煙韌,七色辣椒作配菜,十足似蛇皮沙律,味道很清新。
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龍鳳炒飯$48
雞肉炒飯本來很普通,師傅花心思,創製鴛鴦炒飯,一邊是「鳳」,即雞肉,另一邊是「龍」,即是蛇肉,平凡炒飯即時煥然一新。
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龍鳳店(23821698)
地址:九龍城衙前塱道14號地下
營業時間:11:00am至12:00mn
付款方式:現金
食客有感
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■鄧先生:「我鍾意食四川菜,新出蛇肉川菜,一定很惹味!」
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■蔣小姐:「蛇柳包有厚厚蛇肉做餡,個樣已經好吸引,咬落去多汁又啖啖肉。」
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■蔣小姐:「我本身唔食蛇嘅,但見到有變種菜,都心思思想試吓。」
食蛇知多啲
食蛇要注意衞生,過往蛇舖打開大門養蛇劏蛇,這一邊血淋淋,那一邊香噴噴卻食蛇羮,相映成趣畫面,已甚少見,一般有蛇菜賣的餐館,不用自行劏蛇,蛇王舖反而變成提供新鮮蛇肉的地方,部份餐館或會購自內地。香港最常吃的蛇品種為「五蛇」,包括有毒的飯鏟頭及金腳帶、過樹榕、三索線、白花蛇,當中以三索線及白花蛇有更強的驅風去濕之效,蛇王舖可吃的太史五蛇羮,就是用了上述五種蛇絲加雞絲、花膠、木耳等煮成而得此名。
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