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極臭極美味 果王之味【少少鹹多多趣 鹹吃榴槤】

蘋果日報 2017/06/15 00:00

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甜香味濃的榴槤,與甜品確是絕配。
但吃得膩了,不妨轉轉口味,例如以榴槤入饌的鹹食,榴槤癡怎能錯過?
無榴不歡 娘惹炒麵
馬來西亞華人無榴槤不歡,像薄扶林道斜路上一家賣馬拉娘惹菜的小店,就有很多榴槤菜式。老闆 Derek來自檳城,一半娘惹血統,與他談起榴槤,立即說得眉飛色舞,由娘惹與榴槤的淵源,榴槤品種等等,由衷地感受到他對果王的熱愛。
每當榴槤季到,他便會用 D24製作蛋糕/咖央醬/湯圓/多士/沙律/飲品等等。但在一堆甜食中,卻看到有一道鹹食——馬來榴槤娘惹鮮蝦炒米粉?「馬來西亞華人太愛榴槤,做甜品外還會用來炒米粉或麵,當地很普遍。」 Derek笑說。
這炒米粉,除了有大大件榴槤肉,還有鮮蝦肉、檸檬葉、香茅、甘筍,再配上自家每日新鮮熬煮的喇沙湯。榴槤已溶化掛到米粉上,令米粉特別滑。榴槤甜味又吊出蝦鮮味,令整個米粉香惹開胃。為保持質素, Derek堅持只有榴槤季節才做,而且供應量不多,想吃最好先致電預留了。
娘惹嫁到
地址:西環薄扶林道 29C至 29D廣德樓地下 A3鋪
電話: 2559 8869
營業時間: 12nn-3pm、 6pm-9pm,星期日及公眾假期休息
平均消費:$150
備註:定休日不固定,光顧前最好查詢 facebook。
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飄香果王滑雞煲
從沒想過榴槤可以攻入雞煲界,成為主角。主打雞煲及烤魚的漁牧,就有這個重口味榴槤雞煲供應。
「最初只是想做季節限定的雞煲,便試試加入榴槤,沒想到反應熱烈,現在已變成固定菜式。」大廚鋼哥說。用的是泰國金枕頭,香氣淡,雞煲上枱後並沒有太大氣味,待加熱後才慢慢滲出。一煲有半隻三黃雞,斬件醃味再炒香,加入預先以六両榴槤肉、芝士、椰漿及鮮奶混合而成的汁燜煮。上枱前,放上三件原件未去核的果肉在雞上,滿足榴槤迷拍照的慾望。
榴槤味強嗎?說實在真的不濃重,底下半溶的果肉醬汁,帶少少鹹香。榴槤的果甜味道都滲入雞肉內,吃時覺得雞肉很嫩滑肥美。雖然一煲只有半隻雞,但榴槤的甜膩會慢慢愈吃愈重,最少三至四人才能把整個雞煲吃完。
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果皇榴槤雞煲$298
漁牧
地址:尖沙咀加拿芬道 20號加拿芬廣場 2樓
電話: 2529 8383/ 2529 0881
營業時間:星期日至四 5pm-1am,星期五、六及公眾假期前夕 5pm-2am
平均消費:$300
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爆漿榴槤多士
如果說能讓人吃得瘋狂,拍照拍得過癮的,就不能少了榴槤多士的份。烘得熱辣辣的多士,先是聞到滿滿牛油香。切開,榴槤如熔巖傾瀉出來,哪個榴槤迷看到此情此景,不會陷入失心瘋狀態?
曾經因為彩色芝士帶起話題的多士小店 KALA Toast,就供應令人吃得欲罷不能的榴槤多士。「我們本身是榴槤迷,嘗試把它與芝士混合做成多士,味道很夾,於是一到當造季節,每日限量製作數十份。」八十後老闆 Jack說。
雖然一份多士才賣三十多元,但堅持用新鮮 D24或金枕頭,不怕蝕本?「新鮮肉質感跟冰鮮不同,能吃出分別,而且想回饋客人的支持,不靚不用。」 Jack說。每份大約有 50克的榴槤肉,混合四式芝士 Mozzarella、 Cheddar、 Gruyère及 Emmental,啖啖榴槤滿瀉。加上以天然酵母製作的多士,入口鬆脆,難怪沒甚宣傳,已引來榴槤迷聞香而至。
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榴槤芝香$35
KALA Toast
地址:荃灣荃興徑 6號地鋪
電話: 3706 5432
營業時間: 12nn-12mn
平均消費:$40
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脆卜卜泰榴槤薄餅
榴槤做薄餅,同樣令人回味。杜蘭街有家泰國餐廳,就有一件讓榴槤迷口耳相傳的榴槤薄餅。
製作者是中泰混血大廚 Dee哥,出身於泰國曼谷名店 Blue Elephant,向來愛鑽研泰式 fusion菜。因為老闆與自己都愛吃榴槤,便有了此薄餅的誕生。
以為泰國菜必定用回泰國榴槤,偏偏 Dee哥選馬來西亞 D24,「泰國榴槤氣味太濃烈,但焗後味道卻很淡,不像 D24,氣味較淡不會令人討厭,而且有少許奶油味及榴槤的回甘甜香,不吃榴槤的人也愛吃。」大廚 Dee哥說。
2mm厚的薄餅底以雲吞皮做成,再抹上一層榴槤肉,然後加入兩款芝士才放入爐焗脆。出爐後撒上青檸皮,令味道除了甜以外,還多了一分清新香氣。入口脆脆的,又有榴槤甜香,吃着吃着,一整碟便吃光了。
Maz Thai& BBQ
地址:灣仔蘭杜街 2號 E地下
電話: 2343 6999
營業時間: 12nn-11pm
平均消費:$200
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撰文:劉明慧
攝影:黃健峰、關永權
鳴謝: Matrade Hong Kong