認識何亮志那年，他剛從日本取得SSI（Sake Service Institute）唎酒師資格，是香港首例。而今天嘛，香港大大話話已有二、三百名唎酒師，評核試也不一定要飛到日本考取。

清酒在香港大熱過嗎？曾經蔡瀾讚「十四代」好，於是人人追捧、幾貴都買、飲完幾大都話好飲；如果這樣稱得上熱潮，清酒確實當紅過。但說到孕育出「新人類」飲家，既能與世界同步，又願意深入探討背後文化，那清酒距離威士忌還很遠。

何亮志當上首名港人唎酒師那年，回港創辦日本清酒文化交流會，舉行清酒宴、試酒會，想從文化角度尋味、沉澱於清酒中。十年以來，「十四代」仍然不乏人追捧；何亮志引進「地酒」文化，支持者亦漸多。若有人說「識得飲當然飲地酒」，那人可能曾受過他三兩句清酒贈言。

以前在香港接觸到清酒，一般是大廠出品，有既定配方和釀法，飲得多可能會覺單調。所謂地酒，就是日本各縣市小酒藏，散發陣陣地道風味。何亮志說，2002年接手主理一家由日本人創辦的居酒屋後，開始走訪日本各縣市，尋找各款地酒或喝或賣。他漸漸發現，自己喜歡的，在香港也有同好。他笑言，雖然曾在日本工作多年，骨子裏仍是地道香港仔，與生俱來的palate，仍是百份百港味——薑蔥蒜醬油鹹魚梅菜蝦乾……

一個香港人走到福井縣鄉下地方談生意，當地造酒人殷實，着重來者有沒有誠意。何亮志赤忱披瀝表明心跡，越之磯「一期一會」得以引進到港，堪稱他招牌之作。「懂得飲地酒，一定無可能未飲過『一期一會』。」說得出來，顯然與他一樣已沉澱於清酒中，甚或同屬半醉半醒一類。

日本清酒易喝難明，不是飲得多便能參透玄機。何亮志常說，要靠攏清酒文化，須花大量時間，心態要虛懷，找出屬於自己的味道。香港人仍然屬於富有一群，是不爭事實，但錢總不能買得到內涵與文化。品酒沒有速成之法，尤其是清酒。

常言道，you are what you drink，何亮志此等高人喝的清酒又是怎麼樣？他喝清酒，主要着眼於酒的力勁；釀造過程中培養麴，即那股力量之關鍵。製麴有沒有花足時間心血，一喝便知。世事亦然，做人做事有否用心，明眼人一看便知！

撰文、攝影：Ivan Wong

investMAN
For People of Style & Substance
掌握理財智慧 感受生活品味
http://facebook.com/investMAN.hk