牛扒很多種，要突圍而出，不想想法子都不行。這隻來自南澳洲石灰岩海岸的Mayura station的和牛，負責人Scott De Bruin表示他們是首間引入日本和牛的澳洲農場，當年只有二十九隻和牛，而現在已經擴張至擁有七千隻和牛的大型農場。

他們在2004年發現以吉百利朱古力飼養牛隻會令牛隻味道變得更佳。現在牛隻每天需要食用兩公斤朱古力，由於供應有限，固只供應給某些高級餐廳，如米芝蓮三星廚Chef Bombana、Arcane、四季酒店等亦是他的顧客。

選用朱古力和牛的Arcane主廚Shane Osborn稱，朱古力和牛來價不菲，入口鬆軟有種獨特味道，比一般和牛肉味更濃。為此我們找來有40年經驗的牛肉買手莫景雄（雄哥）及家族三代都經營牛肉生意的「大師公」姚廣源，來盲試朱古力牛。為更加公平，我們亦同時放上澳洲Platinum 7+和牛、美國USD Prime 及日本A5和牛，與朱古力擺放在一起，讓他們目測一下四款牛未煎前的質地，然後再進行盲試。「日本和牛看起來已經知道油花非常重，美國牛看起來與朱古力和牛差不多，但須品嚐後才知道差異。」大師公笑說。味道測試方面，我們選擇品質較有明顯分別的美國牛及日本和牛，與朱古力和牛作比拼。

「果然與預期的差不多，朱古力和牛在肉味跟油花之間做得非常出色。」雄哥回味道。主廚將三塊牛扒都煎至四成熟左右，肉中間還保留淡淡粉紅色。「我認為朱古力和牛與美國牛在肉味方面分別不大，但美國牛欠缺油花，朱古力和牛較嫩滑鮮甜，我很喜歡。」大師兄回應說。不過想吃這隻充滿特色的朱古力和牛，就必須到以下餐廳才能品嚐，Arcane、CIAK、Four Seasons、Le Garcon Saigon、Otto e Mezzo、VEA Restaurant and Lounge和298 Nikuya Kitchen。

記者：李泳烔
攝影：徐振國