茭筍絲不能切太粗，否則不易結在一起，成不了餅形。但仍有個別下廚人只把茭筍切片，用油炒熟後直接倒入蛋液同炒，也別有風味。
材料
茭筍： 800克
油：約 4湯匙
雞蛋： 3隻
粟米粉： 1湯匙＋水 2茶匙
鹽： 1/2茶匙
胡椒粉： 1/8茶匙
菇素： 1/2茶匙（隨意）

芡汁料
紹酒： 2茶匙
雞湯： 1杯
螺光壺底蔭油： 1湯匙
糖： 1/4茶匙
鹽：少許
生粉： 2茶匙＋水 2湯匙
麻油： 1茶匙
準備
1.茭筍去莢(1)，刨去外皮(2)，斜切成 3毫米厚的薄片，再切成 3毫米寬的絲(3)，盛在瓷碟上，放入微波爐大火（ 100%）加熱 2次，每次 2分鐘(4)，移出至大碗中，下鹽、胡椒粉、菇素（隨意），以筷箸拌勻。
2.雞蛋打散，調勻粟粉和水，加入蛋液內，拌勻後倒入茭筍絲中(5)，以筷箸拌勻待用(6)。

煎法
1.置中式鑊於中火上，鑊熱時下油 2茶匙在鑊之中央，以 1/4量杯作為盛器，在茭筍絲混合蛋液內一挖，裝滿一量杯，並且壓平壓實，小心放下鑊中(7)，見蛋液開始流出，用鏟按平，使成一餅樣，至茭筍餅邊緣呈現微黃，即行翻面(8)，再煎至兩面俱黃，便鏟至另一易潔平底鑊上(9)。
2.在中式鑊每煎完一塊，便移到平底鑊上，以最小火保溫。
3.每煎完一塊，鑊中央應加回 1-2茶匙的油，約共需油 4湯匙。

燜法
1.雞湯中先加入螺光蔭油，繼下糖、鹽和麻油，生粉另在小杯內加水 2湯匙調勻。
2.中式鑊置回中大火上，鑊紅時一手下紹酒，一手同步加入芡汁(10)，燒至汁滾後吊下生粉水，不停鏟動至汁稠，加入麻油亮芡(11)，是時將茭筍餅放入芡汁中同燜約 2分鐘，便可鏟至碟上供食。

提示
1.本食譜所用微波爐，輸出功率為 1,000瓦特。
2.如不用微波爐，可將茭筍絲放入易潔鑊內，白鑊烘乾至身軟，但不能烘焦，以免影響茭筍餅的外形。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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