雞腎（雞胗）原來不是雞的腎臟，是雞的砂囊，似人類牙齒的作用，用來磨碎食物，口感爽脆，炒或涼拌都很適合。

食材（2人份）：
雞腎 2-3個
薑 3片
葱 1棵（切段）
米酒 2湯匙
紅椒 半個（切角）
乾葱頭 2粒（切粒）
紹酒 1茶匙
麻辣醬 1湯匙。

做法：
1.雞腎洗淨，水滾下薑、葱花、米酒，放入雞腎煮10分鐘，可以去腥味
2.撈起切片
3.少許油起鑊，炒香乾葱頭及紅椒
4.下雞腎及灒少許紹酒，炒勻
5.加麻辣醬炒勻，即成

編輯：李潔英
拍攝：關永浩

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