很多人都說薯條是垃圾食物，更有學者說它是澱粉炸彈，但竟然有人為薯條平反！有研究指出，油炸食物的抗氧化物含量比水煮或炒的多，如果使用橄欖油及好好控制油炸溫度，營養價值隨時高過蒸炒食物。

話雖如此，亦有人質疑薯條含水量少，根本吸收不到酚這種抗氧化物。而且食物經過高溫油炸，會生成自由基，釋出反式脂肪，吸收太多會促使細胞氧化，加速衰老。加上橄欖油油炸後油脂容易變質，釋出更多反式脂肪，根本不適合用來炸食物。

其實油炸食物都是高熱量，不但令人容易肥胖，還會增加患心血管疾病的風險，所以都是少食為妙。

編採：陳佳男

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