芝麻小小一顆，卻能為菜式帶來濃郁香氣，還有養生功效，所以無論菜餚、小食或是甜點，都常看到它嬌小的身影。芝麻既有黑也有白，甚至還有啡的，到底只是顏色不同，還是連種類都不一樣呢？

由於芝麻產地眾多，遍佈中國、印度、非洲和美洲，品種也特別多，其中最常見的有四種，分別是白芝麻、黑芝麻、金芝麻和啡芝麻，味道和產量都有所不同。

白芝麻產量最多最普遍，香味最淡，無論是煎堆、芝麻糖還是芝麻雞上，都佈滿了密密麻麻的白芝麻。偏黃色的金芝麻，香味強烈，主要在印度生產。日本人喜歡用它來混成醬汁做前菜。至於黑芝麻，產量僅次於白芝麻，但香味較濃，同時藥效較佳，常見於芝麻糊、芝麻卷和土匪雞翼上。最後，就是味道最濃，但產量最少的啡芝麻了，又稱為麻璞，一般混在黑芝麻中一起賣，以後在黑芝麻中看到顏色較淺的，別以為是次貨，那都是寶。

編採：陳佳男

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