人的痛症多籮籮，有偏頭痛、風濕痛，甚至有些周身骨痛的無名痛症，如纖維肌痛等，都讓人十分困擾。近年有研究發現，味精或是誘發痛症的幫兇，有美研究更發現，減吃味精一個月，可以紓緩痛症患者疼痛感覺。

好像一些成因不明的痛症如偏頭痛，有醫生都會囑咐患者避開一些例如芝士和味精等含谷氨酸食物，因為有研究指出，由於谷氨酸是神經系統中重要的神經遞質，這類飲食或會引發痛症。

今次實驗的對象，是患有「波灣戰爭症候群」（GWI）的退伍軍人。「跟其他退伍軍人相比，患上GWI疾病的退伍軍人，身體會出現疼痛、疲勞、頭痛、認知障礙和胃腸道症狀，生活質素下降。」華府美利堅大學健康研究教授Kathleen F. Holton說。由於低谷氨酸飲食，曾證明可以減輕纖維肌痛的症狀，所以再接再厲，在GWI 患者身上作研究。

大學研究團隊在40名GWI退伍軍人中進行的臨床試驗，參與者被隨機分配為低谷氨酸飲食和對照組，完成一個月的飲食後，再作比較。「在低谷氨酸飲食的這項測試中，大多數退伍軍人都感覺好些。我們看到他們的症狀總數大幅減少，疼痛和疲勞等亦明顯改善。」她解釋道。結果於8月17日在《Nutrients》期刊發表。

早前研究指出，高濃度谷氨酸除了可誘發偏頭痛外，還與癲癇、多發性硬化、柏金遜、認知功能障礙（包括阿爾茨海默氏病），以及抑鬱、焦慮和創傷後遺症（PTSD）等精神病有關。而谷氨酸鹽最常出現在加工食品添加劑中，另外天然食物含食用谷氨酸，例如醬油、魚露、陳年芝士、海藻和蘑菇等。

資料來源：

Kathleen F. Holton.The Low Glutamate Diet Effectively Improves Pain and Other Symptoms of Gulf War Illness. Nutrients, 2020; 12 (9): 2593

撰文：陳以恒

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