【美食尋源】韓牛都講血統 純種公牛密密供精
蘋果日報 2015/10/22 06:00
首爾精子銀行美食繁殖牧場韓國觀光公社烤肉韓牛橫城韓國旅行農學畜學供精
韓普牧場是農學旗下的牧場，主人韓相普認為小牛戒奶後要吃大量乾草來長肉，直至二十個月大。- 每頭橫城韓牛都掛有號碼牌，可在橫城韓牛官網查出該牛的出生及祖宗資料。
- 為了方便照顧牛隻，韓相普特別把家建在牧場旁邊。
韓牛可能食得多，但原來韓牛的育成相當嚴格。以韓國最大韓牛產地橫城郡為例，其高品質韓牛聞名海外，要維持水準亦不簡單，除了講求以純種公牛供精，還有多重監察牛隻成長，確保出產的牛肉均為頂級！
韓國全部韓牛都由國家管理，國家政府下有兩個單位：農學和畜學，它們分別制訂飼養模式和飼料配方，並向旗下的農民教授育牛方法。橫城郡現時共有1,500個牛牧場，當中1,300個屬畜學旗下，其餘200個是農學監管的，每年供應12,000頭牛。為保持橫城韓牛純正的血統，畜學管理並擁有八隻種牛，牠們是經多重篩選出來、最優秀的公牛，由18個月大起提供精子至70個月大，所有精子由郡政府保管，並按序提供給農戶進行繁殖。
橫城韓牛品質特別高，售價比其他韓牛貴約兩成，全因監控特別嚴密。最優質的橫城韓牛只有30至32個月命，因為32個月的韓牛已經發育完成，繼續飼養對肉質、雪花形成沒有影響。韓牛每兩個月就要量一次體重，自13個月起就要定期照超聲波來監察油花形成，不達標的會提早送到屠宰場製作成加工食品。所有韓牛在屠宰後一日從冷藏保管庫內評定等級，之後會進行熟成，最高級別1++熟成約一至三星期，油花越少時間越短。
記者：吳宛蔚
韓國全部韓牛都由國家管理，國家政府下有兩個單位：農學和畜學，它們分別制訂飼養模式和飼料配方，並向旗下的農民教授育牛方法。橫城郡現時共有1,500個牛牧場，當中1,300個屬畜學旗下，其餘200個是農學監管的，每年供應12,000頭牛。為保持橫城韓牛純正的血統，畜學管理並擁有八隻種牛，牠們是經多重篩選出來、最優秀的公牛，由18個月大起提供精子至70個月大，所有精子由郡政府保管，並按序提供給農戶進行繁殖。
橫城韓牛品質特別高，售價比其他韓牛貴約兩成，全因監控特別嚴密。最優質的橫城韓牛只有30至32個月命，因為32個月的韓牛已經發育完成，繼續飼養對肉質、雪花形成沒有影響。韓牛每兩個月就要量一次體重，自13個月起就要定期照超聲波來監察油花形成，不達標的會提早送到屠宰場製作成加工食品。所有韓牛在屠宰後一日從冷藏保管庫內評定等級，之後會進行熟成，最高級別1++熟成約一至三星期，油花越少時間越短。
記者：吳宛蔚