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包保唔散! 記住煎蠔餅五大要訣

蘋果日報 2017/12/01 00:02

尖沙咀冷知識蠔餅煎蠔餅蠔仔大廚小貼士

煎蠔餅常遇到的問題,就是散碎碎,不是整塊,影響賣相及口感。原來要煎得完整不散,當中涉及五大要點。一,蠔要挑顆粒小的,因其水分較少,不會在煎的時候滲出過多水分,影響粉的黏結。二挑薯粉,因其黏性好,容易黏住蠔身,使其定型。三粉漿要以手測,滴珠就理想。四要用半煎炸,油要浸過蠔餅面。最後是不能用鑊鏟,一鏟就碎,可用隔油篩,既隔去多餘油分,亦可確保蠔餅定型不易散。

撰文︰孟惠良
攝影︰謝致中

華苑潮州餐廳
地址:尖沙咀樂道23號一樓
電話:2311 9868
營業時間:11:30am-11:30pm

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