三餸一湯｜香煎素腐皮卷 Pan fried Vegetarian Bean Curd Sheet
蘋果日報 2020/12/17 07:00
食譜粵菜家常菜素食蔬菜煎15-30分鐘
香煎素腐皮卷
材料：
腐皮 1塊
腐竹 100克
甘筍 100克
鮮冬菇 6粒
粉絲 1包
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
素蠔油 1湯匙
米糠油 2湯匙
做法：
1. 粉絲、腐竹浸水。
2. 甘筍去皮、刨絲。
3. 鮮冬菇去蒂、切片；腐竹切絲。
4. 燒熱油，炒香甘筍、鮮冬菇、腐竹。
5. 加入粉絲，炒至均勻，再加入鹽、胡椒粉、糖、素蠔油，炒至均勻，再取出。
6. 將腐皮分成6份，加入雜菜，用腐皮包起，用生粉水貼緊。
7. 燒熱油，把腐皮卷煎至金黃色。
Pan fried Vegetarian Bean Curd Sheet
Ingredients:
Bean curd sheet 1 pc
Dried beancurd sticks 100g
Carrot 100g
Fresh shiitake mushroom 6 pcs
Vermicelli 1 pack
Salt 1 teaspoon
Pepper 1 teaspoon
Sugar 1 teaspoon
Vegetarian mushroom oyster sauce 1 tablespoon
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Soak vermicelli and dried beancurd sticks.
2. Peel carrot and shred.
3. Remove the stem of fresh shiitake mushroom and slice. Shred dried beancurd sticks.
4. Heat the oil, stir fry carrot, fresh shiitake mushroom and beancurd sticks.
5. Put in vermicelli and stir fry until mix well, then put in salt, pepper, sugar and vegetarian mushroom oyster sauce, stir fry until mix well then take out.
6. Cut bean curd sheet into six pieces, put in mixed vegetables, roll with bean curd sheet and stick with cornstarch water.
7. Heat the oil, pan fry bean curd sheet until golden brown.
粉絲用水浸軟。
甘筍削皮再刨絲。
乾腐竹浸水後切絲。
用調味料炒熟甘筍、冬菇、腐竹和粉絲。
攤平腐皮，加入雜菜包起，蘸以生粉水黏合末端。
燒熱油，把腐皮卷煎至金黃香脆。
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