大哥叉燒在叉燒界數一數二,憑肥瘦相間、肉嫩多汁的味道,深得成龍喜愛而得名。創出大哥叉燒、人稱叉燒文的郭錦文師傅,說在家自製簡易版大哥叉燒很簡單,五個步驟,即可烤出美味蜜汁叉燒。
材料:
豬脢頭肉 約2公斤
醃料:
鹽 4湯匙
糖 16湯匙
雞粉 1茶匙
雞蛋 4隻
乾葱 8粒 (切碎)
蒜 8瓣 (剁茸)
芫荽頭 4棵
豆豉 4湯匙 (剁碎)
玫瑰露酒 2茶匙
蜜汁:
麥芽糖 16湯匙
做法:
1) 所有醃料(除玫瑰露酒)拌勻,放入密封膠袋內發酵一晚。
2) 原條豬脢頭肉切成4件,每件約重400至500克。
3) 叉燒放入醃料中,加入玫瑰露酒,拌勻,醃10分鐘。再次拌勻,醃45分鐘至1小時。
4) 焗爐溫度調至260度,焗15至20分鐘。取出,兩面塗上麥芽糖。將叉燒反轉,回爐焗20分鐘。
5) 取出,掃上麥芽糖。將叉燒斬件,每件厚約1厘米,然後上碟。
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