香港地，百物騰貴，人工增長緩慢，食材價格暴升，買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱，每集請來廚師以$100烹調幾個菜式，並邀請街坊試食評價。這次的挑戰者，是在廣東平山出生，現為土瓜灣街坊小炒店「新三興嚐鮮主理」的大廚葉建平。


挑戰賽的賽制是挑戰者從三個分別放有三餸、四餸及五餸的信封抽出其中一封，再按結果而煮出餸菜。平哥抽到的是「五餸」，一百元要煮這麼多菜式，難度甚高，不過入行18年的平哥勇於嘗試，以最擅長的客家菜應戰。客家菜賣相平實、價錢實惠，味道濃郁香口，看看平哥能否以$100煮出能征服街坊味蕾的客家菜式？

平哥鎖定土瓜灣馬頭圍道街市，「這個街市屬於舊區傳統街市，有不少其他街市少見的菜種，辣椒葉、番薯苗、豆角苗等，而且普遍菜價較外面便宜一至兩成。」

他一開始用了$9買了布包豆腐，$10買五花腩豬肉碎，隨後在菜檔分別用$10及$7購入四季豆及蘆筍。還剩下$64，平哥決定「豪」一次買海鮮滾湯。用$28買了沙白蜆，之後再買了$13雞髀肉、$9欖菜。最後平哥去了一間種類齊全的雜貨店，這裏各種海味齊備，$10就買到大包杏仁，還買了$2雞蛋。結果，平哥總共用了$98就買到9種食材，厲害！

買齊所有食材後，平哥就大展身手，煮出三餸一湯加一糖水：薄荷豆腐沙白蜆湯、海苔千島醬四季豆、欖菜蘆筍爆雞球、客家煎釀豆腐及蛋白杏仁露，有肉有菜有海鮮。街坊試食後，不敢相信這些菜式只用$100就買到，另一個街坊則大讚豬肉入味、蘆筍很爽甜，「滿分100分，取得95分。」

食材價目表：
$9 布包豆腐
$10 五花腩
$10 四季豆
$7 蘆筍
$28 沙白蜆
$13 雞髀肉
$9 欖菜
$10 杏仁
$2 雞蛋
合共：$98

食譜:
1. 薄荷豆腐沙白蜆湯
材料：
1斤沙白蜆
1塊布包豆腐
適量 薑片
1碗高湯
適量糖、鹽、雞粉
適量 薄荷葉
四人份量水

做法：
-沙白蜆蒸2分鐘
-豆腐切塊
-煮滾水，下薑片和豆腐
-下沙白蜆
-所有材料大火滾2分鐘
-加適量薄荷葉，再大火滾2分鐘

2.海苔千島醬四季豆
材料：
一紮四季豆
適量 冰水
適量千島醬、海苔粉

做法：
-四季豆切段
-滾水灼2分鐘
-撈起瀝水
-冰水浸2分鐘
-加千島醬拌勻
-撒上海苔粉

3 欖菜蘆筍爆雞球
材料：
適量 欖菜
一紮蘆筍
適量 生粉
適量 油、鹽、糖
一塊雞髀肉
適量 辣椒、薑、蒜、醬油、雞粉

做法：
-雞髀肉切片
-生粉醃製半小時
-煎至金黃微焦
-蘆筍切段
-水灼1分鐘
-加入雞件炒熟
-加入欖菜

4. 客家煎釀豆腐
材料：
適量 冬菇
適量 鹹魚碎
2隻蛋黃
適量 生粉
2塊布包豆腐
適量油、柱侯醬、葱花、醬油、高湯、蠔油、雞粉、糖
約3兩五花腩

做法：
-蛋黃、冬菇粒、鹹魚碎、豬肉碎拌勻
-豆腐切塊
-豆腐件上挖一小坑
-鋪上醃好豬肉、壓實
-先煎豬內面至金黃色
-燜煮2分鐘

5. 蛋白杏仁露
材料：
3茶匙糖
2份蛋白
1升水
約半斤杏仁

做法：
-杏仁加水
-用攪拌機攪勻
-倒入布袋隔渣
-加糖及蛋白慢火煮3分鐘

編採︰葉中升
攝影︰黃椋

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