對於吳姉霖（Rossetti）來說，做果醬並不是生產這麼簡單，「買我的果醬的客人，他們喜歡的是我的想法、構思和設計。」她做的果醬的確是靈心與巧手的結合。她堅持每款果醬只採用一款水果，再搭配香草等食材，碰撞出獨特的口味，藍莓配桂花、香蕉搭配咖啡、無花果配海鹽和雪耳……「味道是伏還是有趣，很多時只差一線。」所以每次鑽研新口味，她都落足心機，調校配方，試驗過無數遍才得出十來款果醬，「例如番石榴迷迭香果醬，我最初想迷迭香味道這麼濃郁，配搭甚麼水果都好會喧賓奪主，怎麼辦？」她後來想起味道同樣濃烈的番石榴，兩強相撞，竟然雙得益彰。

這位手作人把果醬味道可能性開拓得如此廣闊，但她本來滴醬不沾的，「我從來都不吃加工食物，好像香腸、果醬等，因為我看不到食材的原貌，總覺得不知把甚麼吃下肚。」一次北海道之旅，改變了她對果醬的成見，「我參加了士多啤梨醬工作坊，才發現手工果醬跟超市買到的果醬味道很不同，味道像新鮮水果般鮮甜。」親手做的果醬後來成為Rossetti給身邊人的小禮物。由小禮物發展成吾子果醬這個品牌，契機是工餘時間參加的一些民間活動和市集。

Rossetti中學時赴加拿大升學，輾轉從事過傳媒、廣告及市場推廣工作，做果醬成為她舒解工作壓力的出口。後來她辭掉工作，全職經營果醬事業，「當時沒想過全職做品牌的，只是希望工作上暫時休息一下。」不假手於人，每個工作環節，由置食材、製作以至營銷都親力親為，堅持凌晨到果欄選購新鮮到港的水果，又物色本地農夫，尋找優質的在地水果，「士多啤梨我會選用本地貨，價格雖然貴一點，但勝在新鮮，不比日本、韓國的遜色。香港不如日本、台灣隨便都找到本地食材，本地食材對於我們來說分外珍貴。」為了發揮水果最佳味道，她花很多時間研究哪款糖最好，砂糖、原糖、冰糖都試過，最後挑了價格貴一點的日本海藻糖，「海藻糖甜度只是砂糖、冰糖的45%，所以做出來的果醬不太甜膩。」

花心思之餘，手工果醬這門手藝也很花體力。「例如處理五公斤水果，製作過程包括洗、切、烹調，久站七八小時而不能離開那鍋子，得不停攪動它，觀察它的稀稠程度，有沒有黏底，火候是否適當。」

花的心血多，但能賺的錢卻十分有限，「食材消耗大，而且果醬有食用期限，假如銷不出便有損耗，加上我只是個小品牌，並不多人認識，是有入不敷支的情況。」捱了一段短時間，重返職場，工餘時間經營品牌。

雖然品牌變回副業，但她並不怠慢，反而籌謀了新路向。近日她跟一位單車發燒友在荃灣合租新的工作室，一方面讓為單車愛好者維修單車、中途補給食水，一方面讓客人選購她的手工果醬，並且可品嘗她跟男朋友Philip炮製的美食。「我希望客人在這空間感受到我對生活的渴望。」

撰文：周燕
攝影：陳秉謙

吾子果醬
網址： http://nggyjamjam.com

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