東京米芝蓮三星壽司店Sushi Saito，在香港四季酒店設首家海外分店，在3月25日開業。Sushi Saito被評為東京最難預約的壽司店，採預約推薦制，要經老顧客介紹先食到，前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃便是粉絲之一。店主兼師傅齋藤孝司出身自米芝蓮二星壽司店Kanesaka，今年45歲的齋藤孝司自立門戶後，每年摘一顆星，然後青出於藍長期佔據三星位置，被稱為新一代壽司之神，是壽司界的傳奇。來到香港後，更是一位難求，開業首一星期只接待VIP客人，其中首兩日由齋藤孝司（saito）主理，為貴賓預覽菜單，每位收費$5,800。但對比起東京店每位收費21,600日圓（約1,512港元），香港店的收費貴東京總店超過3倍。現接受半年前訂座，但開幕首半年的訂座權都優先給予與其合作的飲食集團及四季酒店的常客。大班樓老闆兼專欄作家葉一南、江獻珠徒弟「大師姐」麥麗敏及徒弟Teddy均是座上客。

「如果在日本，我們要訂位沒甚機會，今次對我來說是一個難得機會，是物有所值。」大師姐說。當日Saito主理的午餐和晚餐菜單、價錢相同，前菜有8款，令她有最深印象。「他的前菜款式數量頗多，像第一道是白魚，好新鮮，很大條，較少見，在8款前菜中，有3種不同海膽，鮑魚質地做得很軟滑，前菜需要烹煮過，所有都做得很好，不是只食壽司這樣簡單，無甚麼去挑剔。」

魚生每天早上從築地市場空運到港。「大師姐」徒弟Teddy說，「壽司很特別，他通常是將三個吞拿魚連着上，醃的赤身、中拖羅和大拖羅，今次拖羅是京都來，前面還有小肌、墨魚，甚至第一個的比目魚，食材都是很好，在香港可以食到當季用來做壽司的好食材，真的好厲害。」不少人喜歡將「壽司之神」小野二郎和齋藤比較，Teddy在東京亦曾吃過。「為甚麼這樣多人喜歡他多於二郎（壽司之神），他給人很舒服感覺，如果你要影相，他只是說不要用閃光燈，食物要30秒內食完，整個氣氛是好隨意，整個用餐是愉快的。」香港店會由齋藤徒弟、29歲的小林郁哉掌舵，曾和齋藤共事超過8年，一直是東京店的副手，定價較齋藤主理的菜單便宜，晚市6款前菜、10件壽司及湯，每位$3,280，但仍較東京總店貴1倍，但要留意現階段只招待指定人士。

Sushi Saito
中環金融街8號四季酒店45樓
午市：提供約14款手握壽司及湯 $1,480
晚市：6款前菜、10件壽司及湯 $3,280

記者：何嘉茵（圖片由受訪者提供）

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