鯇魚不腥，清除腹腔黑色薄膜；鯇魚要滑，留意火候，這次就教大家做個滑溜無腥味的鯇魚。

材料：
鯇魚腩 500克
甜梅菜 50克
葱花 適量
豉油 適量
薑（切絲）適量

步驟一：刮掉腹腔黑色薄膜
鯇魚腹腔中有一層黑色薄膜，這膜會有腥味和泥味，一定要刮掉清洗乾淨。薄膜很容易清洗，可以用鋼絲刷或百潔布輕輕擦拭就甩掉，沖洗乾淨後把魚放碟中。

步驟二：撈勻梅菜薑絲
選用甜梅菜，浸半小時，洗淨揸乾水份，先切去梅菜根部，再切粒，大小隨意，薑切絲，兩者撈勻鋪在鯇魚面。

步驟三：竹籤測試生熟程度
把鯇魚放鍋內蒸多久呢？每塊魚厚薄不同，蒸時間過短不熟，過長會老，如何拿揑準繩？師傅建議用一支竹籤或筷子測試其生熟程度，在魚身最厚位置戳一下，剛剛好可以戳入就是最好狀態，即關火。如未熟透，回鍋多蒸幾分鐘再測試，直至達最佳狀態為止。

步驟四：灒滾油豉油
葱花鋪上魚面，灒滾油，再淋上豉油，即成一碟香滑梅菜蒸鯇魚。

梅菜蒸鯇魚深入每個家庭，只要跟隨上述步驟，清甜爽口的梅菜與軟滑魚腩絕配一定令胃口大開，大嚼兩大碗飯。

採訪：梁潔群
攝影：鄭明川

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